水煮鱼是很多人喜欢吃的一道菜，出去吃的话，老实说，外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油（就是别人吃过了，餐馆又把那些油过滤循环使用，到底有什么人吃过，还真不知道呢，就怕带病的人吃过）。所以还是在家里自己动手做比较好，又干净又卫生，做得开心，吃得放心& t; z9 z; n  `
1.首先准备草鱼一条
0 V* I. ]3 x9 r) }  v( k9 q, S/ d! ^+ G5 ]: M4 H6 F
2.鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱
; P* w8 S2 O5 T0 j2 e# H7 f7 s$ \
* {+ T) h: h5 s+ p% N" K- }3,绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味: ]9 o/ U: R! z3 u) U, j6 T+ A5 K

: G0 b. X2 u9 p8 ]* W; ~" m- r- B开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼
1 C# z1 L" x) T( A/ ~
( O) S$ q  D$ p3 q" A5.鱼肉归鱼肉5 D8 O3 V( f. A; Z8 Q! s3 z
6 ?) |" j" Q4 h! `: w' [, _
.加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时" h, \" g1 J6 P) s6 i( Y

! J" r1 X" m4 `. k1 p" Y! X7.把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水0 F+ X  M1 s4 P  ^( h5 e2 w0 u4 q, N- S

- g6 |2 j! a, l; Z! W6 \8.倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了1 j4 l# I& v6 K
4 E4 z4 }8 H' e( w
9.然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
+ Y) s% B  G: e; R) J  ]. L( \$ I6 G
10.倒入水煮开，放点盐* O1 _, U: h( k, O3 w6 ?
& o6 \# p& r- M
11.然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬  x2 C5 r( `" ?# W* [/ ]
5 U& S4 z1 ]% F; `7 D8 s
12.盛入容器- _2 E1 N; K* M. y# u( n* M

4 y$ q; }& ^1 U- B& _13.把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
1 m' F. I+ v; {% f8 q' d5 e3 j
( [! W. X+ s0 h* B% }" w$ x& S14.烧油，看到冒泡就行了* d, B9 j8 {7 h( \6 S9 ?
: _' Z: ~2 a) u1 b8 O2 v  d
15.浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了" Q3 w+ ~6 r5 ^# V

+ i; E! u& A% e, e5 r5 _+ u16.好了。又嫩又滑的鱼肉，味道绝不比外面的餐馆逊色哦- z  i) g, ?  G9 X7 m! g: [

吃过水煮肉片，感觉你这个和水煮鱼的做法也相差不大嘛

看起来真的太有食欲了，水煮鱼做起来相对要简单一些。

福州这边叫水煮活鱼的，上面有一层辣椒，非常让人开胃，吃在嘴里，又辣又麻

每次到饭馆都要叫这个菜，这下跟楼主学了在家也能自己做了。

看着都流口水，有时汤汁和油再多些的话，卖相就更好了

好刀工！好做法！好详细的做法教程啊  谢谢你
! B2 c) _, ^2 U( i5 J" n, [: Q& i. `7 o; V: F' m
这是我在这个版块看到的最好的一个帖子了！

相当爱吃啊，看着都流口水，现在一般自己在家做，技术不错哦。

我自己也做过几次，感觉剩下的第二天更入味一些。看来鱼肉要喂得更久才好。谢谢楼主分享。

说实话，我到饭店还真不要这个菜，因为那里面的油不敢恭维，属于千人用过的，哪还敢吃啊，看到楼主的做法非常简单而且味道估计也差不了，以后我想吃就自己做了。谢谢楼主。