酱鸭（家庭简易版）
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/ S4 w/ o6 y; O6 h9 Y) T3 ~0 A& _  酱鸭，很喜欢。
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0 [, f/ K3 }+ t  r! w    前段时间聚餐，又吃了一回，那一家的味道太正了，惹得我不得不自己做上一次！6 q! g+ i' z6 n  F  L
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    揣摩来揣摩去，最后，还是用了最简单的方法，貌似有点像烧红烧肉。8 Y) X% F4 i4 g: x! m
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    还不错，鸭肉很酥，加了山楂之后，油而不腻~咸甜程度也正合我的口味。
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    这道菜，步骤简单，需要的更多的是耐心，煨煮的过程很考验人~~
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做法：
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一、材料
( A; G( R6 X. U用到了：a:鸭腿（你也可以选择全鸭，这样可能煮的时间要久一点）
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& r4 f$ g+ ?% |8 D- D, D: f        b:冰糖适量、老抽、生抽（老抽跟生抽的比例1.5：1）、山楂片8颗、香叶5片、八角2颗、料酒。6 q4 I8 `  \/ K+ A
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        （不用放盐，靠酱油的咸味即可）
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二、步骤
+ Y; Q* J2 ]+ K5 {! n! Q4 U: i1、将鸭腿洗干净后用纸巾吸干水分。* c+ N( N  ]+ d

/ j/ D" {6 n+ a/ e  N2、3、锅里放适量油，放入鸭腿炸至两面表面金黄，油倒出来。
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4、5、6、加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香叶、八角、料酒、适量清水（多一点，根据鸭腿的大小及量）大火烧开，放入鸭腿，再次煮开后，转中小火焖鸭肉熟烂，大约需要1小时左右。6 ?: N' z: E0 E' [7 F

* z9 e5 j8 n, W* F1 r9 M1 s% n) {+ n7、汤有点开始变稠的时候，用勺子舀汤汁，不停的浇在鸭腿上。+ u1 y+ ~1 @! f  H

* t& w- Y  x3 K( d8、开始收汁后，拌炒一下，让浓稠的汤汁覆盖在鸭腿表面。5 A) @# v/ e% P$ X2 r

2 |$ i* t; Q2 x- U  Q) O   取出鸭腿，晾凉，斩块。
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) \! _; |. q; n6 T/ X" [6 a2 A提醒~~
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" ]; d; o" i, ?; }/ i; N1、  买鸭子的时候不要太肥，可以用鸭腿替代更加方便。
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2、  鸭腿要用纸巾吸干水分再下锅煎，这样也不会油溅的厉害。
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9 I9 a- W1 F# q% T9 P$ l+ G3、  调料：老抽跟生抽的比例1.5：1，冰糖跟酱油的量可以根据自己喜欢的口味做适当调节，不用放盐，八角香叶这些量不要太多，不然香料味儿太重，山楂放进去可以解油腻。
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4、  鸭肉要煎至两面金黄，这一步可以将鸭子表皮下面的油逼出来。; `1 y( ~$ [1 E# |: K
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5、  煮的中间浇汤汁这一步很重要，关系到鸭肉最后的色泽均匀。2 W8 N# K$ K# }8 L
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6、  收汁之后的拌炒也是必不可少的一步。
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7、  盛出鸭子可以放冰箱冷藏，味道更好。5 P/ T' l3 q- F
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8、  最后盛出鸭肉后，多余的汤汁留用，吃的时候浇在鸭块上。8 R$ ^. `4 U" s& k( H5 R

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看样子好诱人啊，
" z) l% w5 S4 C2 M仔细看了下步骤，$ a8 J5 Y8 J- y2 @  J' }4 S
越看越像红烧肉的做法啊。9 M% A( n- w5 c2 G
原来酱鸭这么简单，下次DIY一把。

经常看这里的美食，也了解了很多的中华美食和世界各地的一些特色食品，我觉得在吃上世界上还是能够达成一定的统一的，好吃的东西什么人都爱吃，不管他的形式如何，希望楼主再接再厉继续为大家带来更多更好的东西，拭目以待了！

很疑惑的是炸鸭腿的时候大致几成才行呢。。。鸭皮很容易炸过度的。。。出来个人指点下吧~不过后面的熬汁的方法还是很不错的~谢了~

呵呵，以前只吃过酸菜呀哈，，之东西还没吃过。。

酱鸭是这么做的吗?如果是整只的怎么办啊，照这样做法可能就不行了吧.

哇~看样子真的很不错~4 O* h. o6 m0 y
有机会一定要照着LZ的方法做一次试试~
2 N5 G$ F" o* M' A- J" M- E; M8 W感谢LZ发帖~

用油炸过的鸭子，在用酱浇上就行了，下次自己试一试。

好像是红烧鸭腿呀，油炸的还是尽量少吃，不利用健康

有点怀疑，这样做出来会有点“瘦”，好像是缩水一般。