一直认为做刀削面是件繁琐的活计，而且觉得首先得会使用削面的刀。脑子里储存的是大师傅削面的场景：左臂托着大面团，右手用金属刀片削面，嘁哩喀喳，顺势将削下的面片飞入滚沸的汤锅……- x! q% E' t% `/ V5 Y2 U4 c

6 u* W, X5 Y7 @3 A! N一直好奇大师傅用的金属刀片？不知它是不是“制式”的？后来辗转从朋友那里得到专门做刀削面的刀，于是就学着大师傅的样子在自家的厨房里操练起来，结果呢，家伙什到是全乎了，但和出的面团太软，刮刀派不上用场，教训呐，最终搞明白，其实做刀削面的关键首先是要和出结实而筋道的面团来。小结一下，面团发软，“失败”的原因有三点，第一放水太多，第二饧面的时间偏短，第三揉面的功夫不够。( H" t' o; I- @  f9 O7 ]- {

7 \+ [4 T; r( [  J" d/ v' |- a和面，经过一段时间的学习和实践的确发现不少道道来：, w- g! m2 \0 [3 K6 j" o" {
( d, i$ E  h7 q0 ?& Q! J3 B( W
1、  一定要注意面和水的比例，首先把撒了盐的茶杯里加入冷水，然后将其注入放了面粉的面盆中，两碗面粉加1茶杯水，大约是半斤面粉100至130ml的冷水，一边加水一边弄成表面沾满面粉的小面穗，再用手将它们慢慢捏合在一起，用力揉成面团；
' g+ @" M. e0 y' R9 N8 H8 k- j# c) w" r' E9 S- I7 W- G0 a" c
2、 将面团盖上湿布饧上半小时，之后拿出来反复揉捏，再饧上半个小时，再将面软揉匀，直至面团表面光滑，最后弄成长圆柱状即可。" h+ g0 g+ a: e- [5 I+ {

2 B3 L7 {$ P0 {* }: Z2 {
6 k: U3 O+ y/ `6 F3 |$ S8 Q材料：瘦肉 150克，雪菜冬笋（罐头，2勺），葱，蒜4瓣，红辣椒1个；
' i) m: ]3 S4 B% ^5 L
/ \9 B! Y1 p+ t- K9 k: u7 O- A" y      食用油，料酒，盐，淡酱油，白胡椒粉，香油，热水（或高汤）；" i8 d! d2 q8 M8 {. s. v; ]' U

1 G+ Y" a4 q  G3 A) C1 m( ]步骤：
0 W. j( ]  p% p( h9 t1、  瘦肉切丝，加入料酒，抓匀后腌上15分钟；6 `  n, c8 u3 S2 }1 i/ ^
2 l  w- {, r- G9 S5 f3 Z: t
2、  葱和蒜弄成碎末，红辣椒切成小圈；
- b+ K; q9 v# J. q/ J4 M) A: n0 o, C. K9 r# m
3、  炒锅放入食用油，油热之后放入葱末和肉丝，煸炒至肉丝变色至熟，再加入红椒、雪菜冬笋和蒜末，加入淡酱油，出香之后加入适量的热水（或高汤），撒上适量的盐和白胡椒粉，滴上香油，做成酱汤料；
* u2 H1 b' s+ S! H# x8 L& |4 ?* W: I% j" U6 H9 W
4、  另一锅加水煮沸，一手托面一手削面，直接将面片削入沸水中，煮熟捞入面碗中，加入步骤（3）中的酱料，混合均匀，即可食用了。! M2 @6 m1 e5 V, u+ h% n- R" Z3 w
- E" F; p4 {, i2 @

# n0 S" ?; m7 q& \1 H5 [
6 I% F* [# ^& z7 [3 ~: a6 z; q" y
9 _4 H" @: m/ y: |4 ^8 c- |5 D3 }% f8 \* n  A$ i# L
' Y4 i8 F2 J- a/ e: S
% [6 a0 o& A& R) z# x& L
2 K, }* q# |  o# T
小提示：像芽菜、榨菜、冬菜和川酸菜都能做面卤的调味料，吃的时候还可以根据自己的口味添加食醋、辣油等。( b: x! I) S, p

3 e7 f. A7 n/ a  d

这个看起来也很复杂啊5 S: V4 V9 Z% s
还不如到小店吃一碗哦

的确面硬度为主因可在削前再揉一下使其再起筋会更好削

看着就很诱人哦,一定要学着做一次,饱一下口福

面做的非常不错啊看起来非常有食欲啊有机会试下

料和汤都弄的不错，可惜面销的有点厚，不过总体已经很不错了

怎么外观看起来有点像酸菜鱼呀！不知道味道好不好。

雪菜肉丝面，不错哦，这是最朴实的面也是也划算的面！

看起来很好吃 雪菜肉丝是很好吃的卤 回头试试

谢谢了 说的非常详细 我下午就去做做  看看能不能做出来 非常感谢你