豉油皇干煎鲜扇贝
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6 m6 g+ J. b; R鲜扇贝是加拿大驰名海产之一，大部份在东岸圣罗伦斯河外的大西洋繁殖，也行销国外。「加拿大急冻扇贝」正是香港着名食肆首选的材料。烹调海鲜，以保存原味为上。扇贝鲜美软嫩，煎至仅熟，溅下调味料，就是现成的一道热荤了。
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+ N# L4 W4 @+ p( T材料
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大扇贝 16 只 ) R' B! a- g2 K$ X( Q8 b
伴碟青瓜 1 条 9 ^  p$ v) S1 p3 X) O. G9 n9 i
葱白 2 棵
8 {; r6 }) \7 C2 @) N0 \: v  H0 b; [蒜 1 瓣拍扁
4 s8 E/ M0 w8 ?0 Y  F, X: [9 G/ [
4 W; A  ]) a6 Z油 1 茶匙 + 1 汤匙
# j% [" a/ \4 J- ?, E) s$ q绍酒 2 茶匙
+ D8 V. \6 _0 Y, Q* I% a头抽 1 茶匙
# l6 Y7 s7 i+ [# k& ]  j  e生抽 2 茶匙 ; T* R3 W+ f0 ~
糖 1 茶匙 1 B3 _* {: u6 D0 J7 n
麻油 ½ 茶匙. l0 p9 y& i/ w! G% L
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做法
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用小刀伸入扇贝壳，沿边将贝肉割出
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3 V9 X1 [# ?% \, a撕去围着贝肉的裙和肠脏硬块
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每只用水沖净，铺在纸上吸掉水份5 W- @3 k( b( P( M
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中火烧红煎镬，下油 1 茶匙涂匀镬面，逐只放下扇贝5 g7 }5 b: T* a$ ^/ o$ _" x

$ \1 {" V, P% c' ^  B2 o先煎一面至金黄，反转再煎另一面，逐只挟出
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" V% u# C2 f1 T7 L) r原镬下油 1 汤匙，爆香葱白蒜瓣，挟出弃掉，扇贝回镬、灒酒、加入头抽、生抽和糖，炒匀后下麻油，盛在饰以青瓜的碟上。

哇，很可口的样子。我只会做清蒸扇贝，比较普通的做法。学习了，以后找个机会做一次，谢谢楼主

看上去像是很厚很厚的里脊肉一样估计里面很是很白很嫩的那种吧