中秋快到了，当然中秋吃得最多的就是冰皮啦~买现成的很贵，自己做，成本就低很多很多~自己也跃跃欲试，
5 K' x9 A4 `" B6 h. v# Y) U( N于是买了材料和模具就动手做。
6 e, X* k9 i! A% P用了两种方法来做，三种口味，发现用澄粉的那种方法，' A2 R0 x; y! D3 N  }* s
口感是比较好，而且很柔软，很滑很细腻，绿豆馅和奶黄馅2 g6 w) J6 E2 [* w0 [) E
奶黄馅材料和做法：. h& P2 Y# S# D' R4 j$ ?4 B9 j
低粉45g 粟粉45g 吉士粉90g 砂糖160g 牛油45g
' x, _: a7 ^5 @2 e% h3 L炼奶60ml 牛奶540g 鸡蛋90g（三个左右）
! T. J$ B- d7 l& ]8 V1 H6 {1、将牛油隔水煮溶备用
) o; E& ~6 m0 U, H) o2、炼奶、牛奶拌匀& W" j* M8 p8 d5 X8 M! y, K4 F
3、把粉类和砂糖混合，然后把蛋分三次加入* z0 p+ @# M; U' x5 Y) A
4、加入（1）（2）拌匀，过筛一次
! i" {" {$ @5 v+ M# ?* U+ n5、把（4）入锅大火蒸15-20分钟至熟
% _/ b1 R8 R$ q/ z. V/ v! Z6、蒸熟后放凉，然后搓滑即可7 q% g# ]6 Z9 d- S
绿豆馅材料和做法：6 J8 R2 j" w+ e9 i  u6 k
去壳绿豆200g 砂糖100g 色拉油90ml% z* x$ h: p: B0 [/ \5 }
1、绿豆洗净，加适量水入锅煮透" u" g  u/ J" g& S$ r6 b/ n
2、把煮透的绿豆用搅拌机搅成绿豆泥) u! P% j4 u3 H  S
3、把绿豆泥倒入锅中分次加入砂糖，分次加入色拉油，小火炒干即可
, Z8 h" f" w% M- U8 e冰皮材料和做法一：
  Y3 T& S# l0 \" l' q' Z3 [0 X* m糯米粉120g 粘米粉120g 面粉60g 砂糖95g: Y9 x6 e' l" z
牛奶475ml 炼奶5汤匙 色拉油4汤匙 可可粉8g) B- ^) A6 b7 F/ P- {
1、所有粉类加砂糖混合, \& E3 k" n+ R
2、牛奶加炼奶拌匀，倒入粉中搅拌均匀
( l9 J1 L- N3 a6 z# E0 @3、加入色拉油，过筛一次（我过了两次）
0 a7 ~; m5 i' r# }' L2 ~4 v4、入锅大火蒸30分钟至熟，待凉搓匀备用
* A9 D; {; {- ^% D冰皮材料和做法二（原味的做法一样，去掉绿茶粉即可）：. ?* h5 }9 w2 I* ~/ U: q' p0 U
糯米粉120g 粘米粉120g 澄粉70g 糖60g
1 l. A3 u* C, I' |! ~% `. |9 Z炼奶油80g 牛奶400g 色拉油60g 绿茶粉8g3 q6 [7 K/ L( D2 p' ]
1、牛奶、砂糖、炼奶、色拉油混合拌匀
! H; J7 R0 D) ^: G% t% E% D" E2、所有粉类混合，加入（1）搅拌均匀
# d0 [# M! p" J  k$ z- l3、搅拌好的面糊静置30分钟后入锅大火蒸30分钟至熟- c( [& i; K' w+ R$ l; ?% e
包馅：  a& S1 e) Z2 ]) A, ~/ J
1、冰皮冷却后，把冰皮分成25克的小挤子压扁（这个克数是用果冻模的，如果
0 X% I1 Q$ F" x" D$ i0 Y7 W用月饼模一个小挤子大概30克左右），放入馅料，包紧、收口、搓圆，在手上拍. L7 ~! n$ X% y
点糕粉防粘
# F3 R+ x* j" `: i( _; J2、在模具里撒一点糕粉，让糕粉均匀粘在模上壁上，以方便脱模，然后把包好的
) q. ~% a" l% c- l8 p冰皮面团放进模具用手掌压实1 J+ t7 p( n" U* \% U. M3 S
3、把月饼用力磕一下，再倒出来，就完成了
( L2 ^$ R$ z! w' P8 L" D4、月饼放入冰箱冰一下，口感更好哦
  ?1 O& u/ v* R% r5 D黄油和炼奶，做奶黄必备材料
2 ?, o2 ^7 P1 B2 ]9 H6 j, I
# J" W9 |  \. j7 b- n吉士粉和粟粉
7 M- l+ G3 ^& K* [
' S/ [: w- a3 U: r纯牛奶4 s4 r: c' y% ^! v

: N* Q( R1 {& m% p- e5 R5 ~: Z: M低粉、粟粉、吉士粉过筛
+ M0 |) p( Y# j+ M# j4 @: l- d
, @  D- q4 L1 g. A4 f: y7 L# \2 P9 b
  x+ _7 K5 |6 A3 g! L- J5 Z
加入砂糖; W. |. X: A0 J% W
* Y; U7 S1 P$ v
牛油隔水溶化
, u3 a2 D; Q! h7 G* W/ U7 \: t4 c  Q0 u7 A+ t: I5 ~' E
3 C) v' k! V% k/ G7 `  g$ {
最后加入鸡蛋拌匀，过一过筛，入锅蒸12-20分钟至熟即可- a" h7 y) d! ?0 h1 N% `- m

0 Z1 C; M: `7 A# b: z4 k& J! ?2 Z: ~  u/ _/ ]

2 D+ }5 l3 ~; M5 t
$ @4 b- l+ ~! t$ ?' o" }# m做好的奶黄馅
- ?/ x* O  z$ q  p% R: k* i1 R) }  K4 e& ]8 Y& Y
100克砂糖( u$ R: ]! @3 H$ J/ s

4 U( i- u' f4 q- L1 Y9 }200克去壳绿豆: B0 }0 M1 N1 {" t- x3 f

, E6 F& v! ?9 e. K+ D; h绿豆洗净放适量水煮透1 _1 C. m( B, C7 n$ }; F% B# j8 v

2 Y4 m0 g9 y5 r7 S) {/ a7 @煮好的绿豆用搅拌机搅碎
% w1 A( o* Y" X* `( k  ~* `/ f- i: e* M6 ?+ ~
1 o  Q- ~" v& }5 q" J; k- a8 {
入锅炒，分次加入砂糖，再分次加入色拉油，炒至水分收干时即可
9 c$ z' R9 H; Z% u; _* \0 a- Q# p
( A/ A; \: ~6 n做好的绿豆馅; l6 }% ~+ B( k. O3 j
; ]' c' k; k( H. h
左边是奶黄馅，右边是绿豆馅
& Q! g+ q( J- A4 b& [  I1 U7 V0 P! t, E- E
120g粘米粉
: a0 v9 ^3 W' ^* `, l3 ]6 ]) ~7 D  o: G" q5 G/ b  L2 i3 L* V
120g糯米粉% b5 o$ {8 K  N1 f* [  c: j

1 _7 Z9 V" E- \60g面粉
( Z2 F! \3 G6 m/ Y3 u# O
% H% m# G; m; L1 S! }1 t8g可可粉6 L5 m' A9 `4 q! t% M, f

8 U* M# i7 S5 V% A3 f% q所有粉类和砂糖混合，加牛奶和炼奶拌匀
; U6 r9 e" I  r; ^) {9 G- i4 X# F5 S0 a. S

5 D5 ]& T. ~* ?, m! X0 a! ?. }
# Y$ [! F. a" W- H最后加入色拉油拌匀（我用的是刀唛芥花籽油）$ f, v$ B$ n) s$ ]

4 `7 D/ J0 d+ V& S( s; N6 y5 h入锅大火蒸30分钟至熟  s/ M$ }5 U( o9 l' T8 `

$ i2 h. c5 D) c可可口味的冰皮
+ g9 M* j0 f$ L/ f. ~2 o3 T8 g  H7 @; H4 J* A
绿茶粉8g（绿茶口味）
$ ?. E% e: N9 V& I1 o/ U5 C
( v0 X9 S! A& x2 J- S糯米粉、粘米粉、澄粉、绿茶粉混合# ^( V0 e7 A" \) p' v

% J+ ^( p5 ^0 F牛奶和砂糖、炼奶混合加色拉油搅拌均匀
- s. M+ n) q" R! R' I( n$ A& M1 B' t1 c, {
倒入粉里拌匀，入锅蒸30分钟至熟7 w% g1 F5 ]7 ~2 p8 A: A2 G9 ~
: r, w4 `* J  F! F* M+ {) L

" @! Q- }! S0 Q' B
" A9 `) j" m6 Q# G, X0 r/ q0 j% L这是原味的，做法和绿茶味的一样. {: `. C. `$ e2 F& u8 B

# q- g  @: P( q# A模具，我还是比较喜欢用传统木制的模具
5 u' A7 k0 C) X$ s# Y8 b8 P  |5 n- w

3 C* H7 V( q) I* }, v) y: u, w
  _' O+ B" F$ j. R& }# x5 P小称，一个冰皮用果冻模大概25g左右，用月饼大概30g左右
5 M/ @# [% n" ?# t( f  e$ C
8 y7 H& b7 G: b3 l7 E5 d& m2 L红豆沙馅，我买现成的
' T% D0 Q! G* |4 u# d) A$ p  k! B1 n
糕粉，即熟糯米粉，可以用微波炉叮熟或用锅炒熟2 i+ O' d8 n, p7 m& @" c) l
/ A8 W' {- y9 B6 Z/ g
捏30g左右小挤子搓圆压扁，包入15g左右的绿豆馅' F; w( ]4 O7 T/ t. k
包好的
6 T6 B; H3 Z( C9 o' k- |$ `7 }/ \( Q4 q7 o0 F- b/ f
压入月饼模内( Z3 G( l7 I! U/ C

2 o  c" M  d  K* K5 }6 H成品~- q( {( _" o+ D8 d7 R
绿茶的~7 \% a8 M2 X" t' o9 L
/ c: ?+ k3 [, g, A! W% R

2 W+ A5 j1 c  y" q+ F8 q& k3 ?3 j% v2 f* w8 s8 A
  a# [! E& \  j. i: b6 y! q
) d" s7 Y9 m) L2 o" O

2 T! ~  s/ I$ @& V9 ^: i* {; z( g2 S7 ^$ R8 |" ~$ Z9 l
) g4 i7 h2 T/ g+ }5 s* p# ~
; K) l( u% J0 x5 _4 a
7 O6 Z. M7 ~5 s
. V2 j! X! u6 P7 r

) v% n5 g  ^2 |( U9 z1 m9 r7 Q切开后~奶黄馅和红豆沙馅# b9 g0 p6 H5 b8 h! ]

1 e2 N% r. p8 F! b0 T. L/ E- [4 [4 f* ]. Z8 \6 P. l

  R1 v3 c+ ]% v' |- ^# [* [
' }+ x& D3 ?- z! \4 y) Z5 }% x0 m3 D4 I, i0 |
, p( ^0 l/ |1 ]% X1 S4 ~
[ 本帖最后由 emsmot 于 2009-9-6 17:13 编辑 ]

自己做倒是不错，可是有些材料我们这里还没有卖的

谁要是讨了你做老婆那真是幸福死了  太有才了你

呵呵，谢谢楼主，中秋节到了，我可以自己动手了哈，支持！

感觉这真的很不容易，一定要花很多心思去做的。

中秋快到了,如果能自已做月饼吃那真是一大快事,楼主虽然介绍得很详细,但真的要做起来应该不是那么容易啊.味道应该也会差很多.

谢谢 万分感谢 5 F8 S! @" o- r& s
如此详细的过程 难找啊！

很不错，就是需要的器具多了点，像楼主这个准备的很齐全

那个可可粉不是人民币买的吧 要这么多的材料 也挺不容易的 但是自己做的东西 吃得也安心

楼主太有才了，不会做的人，只有流口水的份了，
, b1 U/ @$ l3 Q" W觉得常规的月饼太甜腻了