原材料：5 }0 E8 t  y8 u* A# o( ^1 {
  胖头鱼鱼头1个、泡萝卜100克、泡辣椒50克、大葱1段、小葱3根、姜1块、干辣椒6只、青花椒10～15克。* w; ~: ?! {$ ~- A9 h, r& [
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调味料：" R: |, w% W8 o  ^
  A料：料酒3大勺。9 i$ h: _( o* C# H9 P) R- h: P5 L
  B料：猪油50ML、高汤3杯、泡菜水适量、醋1/2小勺、料酒1大勺、白胡椒粉1/2小勺、盐、鸡精。
9 c- i! m& |/ \9 ^# u  C料：植物油100ML。
/ U. x& A& }% k( ~做法：
  p" |/ S; J! l$ R! }8 Q图1：鱼头洗净，加入A料和大葱段、1/2量的姜片腌制半小时左右。, y9 F: r+ W) I+ I7 F/ Y6 {) l, m
图2：泡萝卜改刀切小条，大葱切小段，小葱切花，姜切片，干辣椒切段。, P+ U4 V# _# u6 |
图3：烧开半锅水，下入鱼头飞水半分钟左右捞出。' K9 ?* P4 p9 U5 h. @% H: ?" |( h
图4：锅入猪油烧热，再入利用腌鱼头的葱和姜炒香。4 V( U- D  c: k: R* B' j
图5：加入泡辣椒、泡萝卜炒香。
2 W2 F+ f& f, `9 g图6：加入B料的其他调味料，加入鱼头煮熟后将鱼头和汤倒入碗中。) i3 x8 M; T0 ], n% l: r8 F
图7：净锅入植物油烧热，加入青花椒和干辣椒先小火炒香，火开大烧至六成热。- b  N" T7 @9 i3 \& l) _/ L# j
图8：鱼头碗中撒上葱花，倒入花椒油即可。% k) _7 ^3 A' p) ^
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经验与感怀：
+ U, b0 {7 q" M5 N  1、鱼头经过腌制和飞水两道工序可去除不少腥味。鱼头煮制时间要控制好，鱼头还算好熟，如果煮过了头鱼就散架了呵呵！  ; u; X5 w8 k9 n! x9 ~
  2、选择花椒要用青花椒，不要用红花椒，青花椒更麻一些，红花椒香一些呵呵。这道鱼麻味要非常突出，否则不好吃了呵呵！
8 Y: O' D/ f/ U0 z& B' k" N5 O  3、成品图的花椒和辣椒比锅中的多，是因为第7步我忘拍了，倒到碗里才想起来。后来只好又少加了些油、花椒和干椒补拍的第7步。1 L$ t; ^$ a/ f, X( W2 m( j
  4、这道鱼要好吃的关键，泡辣椒和泡菜是必不可少的。本来需要泡姜的，没有买到。除了泡椒和泡萝卜外，还可以加入泡白菜、泡红椒什么的，味道就更足了。  
$ `4 b7 `$ b1 Z- p, E4 M" }( p) C 5、 最后一步是提味的关键，青花椒、干红椒和油的量一定要足，要完全盖住鱼的表面哟！LG说这道菜太费调料和油了，真是浪费呀！可是美味的打造有时不下点本是不行的呵呵！
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这汤面上少了点辣椒油  放点辣椒油面上红红的即好看又开胃

好像很好吃的样子，看得我口水流了一键盘啊！感谢楼主分享，有机会一定试下！