[热菜] 瓤 炸 豆 腐 燜 冬 瓜

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. w$ U/ w; c- k" o! f材 料
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( t( |0 g  V# O4 N, G4 \1 a0 j鯪 魚 肉 ： 150 克 . g( {: k  N9 Y' B3 T
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鯪 魚 肉 調 味 料 ： 3 |3 w2 U& a2 O& s2 \

% ], n/ G$ W3 \( ?3 j& ^鹽 ： 1/4 茶 匙 + 水 1 湯 匙 + I/ r/ Z. R* L" w" {$ ~& z& b
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生 粉 ： 1/2 茶 匙 2 s) H$ \- `' p
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半 肥 瘦 豬 肉 ： 100 克
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# J: Y6 t  @# d: P! t3 M豬 肉 調 味 料 ： 3 I% r. D( s/ h9 j( x6 Z
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生 抽 ： 1 茶 匙
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4 Q+ F6 e7 v+ `, z9 {4 `鹽 、 糖 、 胡 椒 粉 ： 各 少 許
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2 Z. ~3 t1 g8 U# J5 Y生 粉 ： 1/2 茶 匙 4 t* `- N0 d2 L; I

% Z2 C$ E3 l3 D! |3 D# L麻 油 ： 1/2 茶 匙
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/ i( a/ i+ P: Y& {5 |- \  n; s0 ]蝦 米 ： 1/4 杯
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冬 菇 ： 3 隻 3 G! ~: t! {) F6 n

. |) c; F& S' q葱 ： 1 棵 ， 切 粒 ) j( d! g+ D: U7 c
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豆 腐 卜 ： 12 個 5 Q0 w, o$ c& y8 C5 e" q

8 Z' y+ F# @( Y6 w) H* e* y0 k生 粉 ： 2 湯 匙
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油 ： 2 湯 匙
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/ A- Y- g, d. S9 r! s1 [冬 瓜 ： 750 克
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* U8 g6 B- h* B9 k5 c薑 ： 3 片
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/ x( A  [" {( g8 Q5 E2 ]/ }雞 湯 ： 1/2 杯 + 水 1/4 杯 # y. X5 K3 G( l: V! R! d0 x* e

; c' X+ C5 s  X生 粉 ： 1 茶 匙 + 水 1 湯 匙 4 l  Z3 w0 F4 m8 k$ E, q6 ]

- N' \4 r8 D6 \鹽 ： 適 量
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8 C" r* l) p/ M- \. }準 備4 [; G) @, A' n  ^

4 J9 J" s8 v; n6 @1. 豆 腐 卜 每 個 分 切 兩 半 ， 放 下 一 鍋 水 內 ， 大 火 煮 透 ， 倒 在 疏 箕 內 ， 以 水 沖 冷 ， 擠 乾 水 分 (1) 後 將 裏 面 反 出 ， 掉 下 來 零 碎 的 豆 腐 不 用 (2) 。
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2. 蝦 米 浸 透 切 碎 ， 留 浸 水 。 冬 菇 浸 軟 ， 每 隻 分 切 4 份 。
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3. 冬 瓜 去 瓤 ， 去 皮 ， 切 約 1 厘 米 多 些 的 厚 片 (3) 。
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0 c0 U( {0 i; F4. 鯪 魚 肉 以 有 鋸 齒 小 刀 刮 出 魚 肉 ， 割 至 見 到 紅 色 瘦 肉 便 停 ， 置 大 碗 內 ， 加 入 調 味 料 和 些 許 葱 粒 ， 攪 拌 成 魚 膠 。 豬 肉 剁 碎 。
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5. 豬 肉 剁 碎 ， 加 調 味 料 拌 勻 後 (4) ， 放 入 大 碗 之 魚 膠 內 (5) ， 下 蝦 米 一 同 攪 拌 至 上 勁 (6) 。 冷 藏 待 用 。3 l. N9 j( }1 k& C) h

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豆 腐 卜 瓤 餡 法
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1. 小 碗 內 盛 生 粉 2 湯 匙 ， 一 手 執 豆 腐 卜 ， 一 手 持 小 掃 ， 蘸 滿 生 粉 ， 掃 在 豆 腐 卜 內 ， 撲 去 多 餘 生 粉 ， 置 平 碟 上 (7) ， 繼 續 如 法 將 豆 腐 卜 撲 上 粉 。
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$ c( G1 g; t" g# F4 U/ l2. 每 塊 豆 腐 卜 瓤 入 約 2 茶 匙 的 餡 子 ， 撥 平 餡 面 ， 瓤 完 為 止 (8) 。
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燜 法6 ~& e2 y# k4 B- V6 j9 r# R% u
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1. 平 底 易 潔 鑊 置 於 中 火 上 ， 燒 至 鑊 紅 時 下 油 1 湯 匙 搪 勻 鑊 面 ， 排 下 瓤 豆 腐 卜 成 一 層 ， 煎 至 金 黃 便 鏟 出 (9) 。
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7 k# Z2 m6 h- G6 t1 e2.下 餘 油 爆 香 薑 片 後 下 冬 菇 炒 勻 ， 下 冬 瓜 塊 同 炒 ， 加 入 雞 湯 、 浸 蝦 米 水 和 水 (10) ，大 火 燒 開 後 改 回 中 火 ， 加 蓋 煮 5 分 鐘 (11) ， 揭 蓋 後 加 入 瓤 豆 腐 卜 同 燜 (12) ， 冬 瓜呈 半 透 明 狀 即 表 示 已 煮 至 軟 ， 下 鹽 調 味 ， 勾 芡 後 試 味 ， 撒 下 葱 花 ， 上 盤 供 食 。