1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。   e' n' e% g, ]) O. o6 m
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2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。 9 B& c) o+ b, n  p# x
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+ `6 Y3 r- n& K' b# ?5 I3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。  
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+ V; H$ G  }9 y3 ~0 u  X4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。 : \. L! M9 `* A' k; e& a3 A

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5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。  
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厨神贴士  : e6 l( A2 Q9 i4 e9 a3 m5 V4 f! n
1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。 : \' X9 m# x* e$ W5 j; V% q0 {2 s' \
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2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。 2 j$ L! U8 Y8 s: h& }- z* I  k
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3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。  
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4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。    V/ k' o4 l4 [- c+ z* h5 T  s

1 i! d1 a# r" p+ C1 Y$ G( b5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
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5 e! x" g9 x/ M2 r! |制作诀窍： . {$ L! F3 \* O2 j& v
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1，每段鱼条要宽度一样，用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。
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2，清蒸鱼非常简单易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水开后上锅，旺火急蒸7分钟。 5 @  m9 Q9 u: F8 ?* W
然后关火虚蒸2-3分钟。可请参考本博旧文：清蒸鱼制作秘决。 ( _% x8 _' u3 D, K  l. h0 `
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3，酱汁很关键。可以用李锦记蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油，可以用生抽加糖自己调一个酱汁。
. D4 _# B& q, J4 x! e6 U; X/ C% K但是不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油。 : e$ a% \- {5 W
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看起来鱼肉很滑，加上少许肥肉来蒸，一定完美。

做出来的视觉效果很是不错
$ W! E7 ^$ ]$ t) u6 d  C开始看生的样子并不好6 Y  d- a* t5 T8 i7 O0 J9 k
蒸熟了肉都像一边塌下去就有孔雀的样子了

就是样子还可以吧，味道估计也就那样了，蒸鱼都是一个味

摩洛哥人还真会吃，下次怎么也得争取出国去尝尝美食

看起来是有几分，但估计味道应该不会有什么差别~

除了比松鼠鱼开片大一点外我看不出什么不同

又是MM做的示范，难道现在的大厨师都是女性！不过做出来的菜，真的是很不错，红心送上

乌鱼的做法很多，是很好吃，就是刁功要好，我喜欢的做法是酸菜鱼。