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原料：
9 C! a' |6 M9 v& W4 u/ y鲜鱼1条（500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼）、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、酱油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、酱油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉汤500克、油。
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做法：% n  x$ T+ h, G% \( j
1、将鱼鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略；% F- `! R& b$ p7 D2 a4 a
2、泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末；. P# {. w) W/ q" V- u! m
3、炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右；3 ?- T1 M, k8 K/ t( D, x9 _* R! J
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4、轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用；6 H: j5 E6 f. J7 l

  w6 v& t  \4 {4 J. P* c; R5、 将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒；
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6、在锅中倒入肉汤、酱油烧沸；
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, ^) L0 Y8 ^6 b% v1 M* U7、放入泡青菜丝烧沸；
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8 Z2 o) [# {4 y1 d: P8、放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上；
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9 G' Y" b! d: X+ V  i+ z' `8 W9、将烧入味的鱼捞出，摆盘；7 M8 b! ?% ?8 s/ B# \* v  S

, }' p# p) H  `10、锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡；, g0 f. U# f) p0 C  b

  D& O5 L' ^0 u$ Q11、将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。
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都吃饱饭了，可是还想再吃点！美味啊!很喜欢吃鱼，营养丰富！

卖相和口感都挺不错的，就是炸鱼的火候不怎么好把握，多弄几次才有经验

鱼的处理始终不在行，可以发个处理鱼的教学帖吗

该是属于四川的做法吧，看起来色香味俱全，有卖相