孔雀开屏鱼 ) R4 r. t& X8 E) a+ C材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)   6 |1 T. b0 A$ _; |- e0 F3 T3 ~' E0 i/ H  m  a 调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)

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1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。

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2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状.
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3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。
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' d0 B, F; E# N9 V, b. O4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。 % s: I+ S% _/ j4 ]

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" P) ]' _) ~* S6 C5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。# L% F6 [: V# n$ p7 z  }
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厨神贴士   ( S1 m6 E2 `, m/ l& n  D1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。 . L+ ?8 l' Z/ G% z . w; z/ _( K' _9 ~0 P 2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。 7 w$ O  X, _' o. J+ n. C1 j9 {& H " d$ U2 f: [9 J1 g4 h0 V3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。   ' Q+ p" Y' f* L2 Y6 g2 U9 W- J+ h/ P9 _, n 4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。   1 `& Y. I0 d5 w. J1 y5 x! N  y% L) G1 B 5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。 ( r5 y0 A2 b. [& U3 c1 K' p % i/ |+ C7 ^1 r7 y5 z8 D制作诀窍： 4 j: R; W/ n6 r: T : _0 b3 a7 v. q$ B1，每段鱼条要宽度一样，用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。 5 g- l' V  @. p% W, Y" |) ~. D, j . C/ R9 u; e% |# M5 [% _5 |& E2，清蒸鱼非常简单易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水开后上锅，旺火急蒸7分钟。 6 u9 t, U5 T3 E/ A+ H6 x然后关火虚蒸2-3分钟。可请参考本博旧文：清蒸鱼制作秘决。 & \% Q6 V( P, t7 `9 S0 z ) J- w7 r$ \- H9 k4 t3，酱汁很关键。可以用李锦记蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油，可以用生抽加糖自己调一个酱汁。   D/ ~/ q+ N7 C4 o8 f$ l/ {- X 但是不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油。

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很漂亮的蒸鱼。通常做鱼都是红烧，还没这样吃过。改天试试。

造型很不错 不过做鱼不喜欢蒸的 没点油水 喜欢油水多点的