[热菜] 爆炒鹌鹑[11P]

用料:鹌鹑3只(已宰杀好,重约300克),辣椒2个,生姜、葱、料酒、胡椒粉、生抽各适量；
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做法：
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1.将鹌鹑洗净后斩件（去头尾不要），辣椒切成小片，生姜也切成小片，葱切成约3厘米长的段；- B/ U! f( Q% ~1 U7 K% n6 R" y" f

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* V7 m, E0 v- M2 S2 J! b2.起油锅，下入鹌鹑与姜片，大火爆炒，要将水分炒干，鹌鹑肉有些微微发黄；
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) m3 Y" ^" {( s# Y1 y5 {. K4 G( x3.撒入少许胡椒粉，下入适量的炒酒炒匀；: W2 R) Y- R0 S( @1 Z# X7 B& t

9 n. a! L& w  V( W3 F8 }2 }4.下入辣椒，放入适量的盐，翻炒两分钟左右；% u. g' P: V# S4 \& C, K, K
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5.下入葱段，加入少许生抽，炒匀后装盘即可。
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经验分享:
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1.油要稍微多放一些,因为鹌鹑的肉质很嫩,容易粘锅;9 Z& G7 o7 d2 Z: g( j5 j) E" g! F
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2.将姜片与鹌鹑一起下锅炒，会去腥增香；
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, o0 W9 I" U1 _" q3.要大火爆炒,炒至微微有些焦黄时下入料酒,这样口感会外焦里嫩,吃起来很香哦.(但是也不要烧焦了哈!)
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鹌鹑的营养价值（此段文字来源于网络）：
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鹌鹑肉质鲜美,含脂肪少,食而不腻,素有“动物人参”之称。鹌鹑肉的主要成分为蛋白质、脂肪、无机盐类；且具有多种氨基酸，胆固醇含量较低的特点。每百克鹌鹑肉中蛋白质含量高达24.3克，比猪、牛、羊、鸡、鸭的蛋白质含量都高;而其脂肪、胆固醇的含量又比猪、牛、羊、鸡、鸭肉等低。鹌鹑肉中多种维生素也比鸡肉中的含量高2至3倍。
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鹌鹑不仅食用营养价值高，它的药用价值也很高。中医认为：鹌鹑性甘、平、无毒，具有补益五脏、益气养血的作用。明代著名医学家李时珍在《本草纲目》中曾指出：鹌鹑的肉、蛋具有补五脏、益中续气、实筋骨、耐寒暑、消结热的功效。经临床试验，鹌鹑的肉蛋对贫血、营养不良、神经衰弱、气管炎、心脏病、高血压、肺结核、小儿疳积都有理想的疗效。
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; B2 f6 b; x+ m鹌鹑肉和蛋中含有丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。