所谓三杯，大家都知道是一杯麻油，一杯酒，一杯酱油，其实做三杯菜，并不需要一定按三杯的比例来做的，. w7 z5 ]/ t3 ^! k
　　如果真那么做出来就会很咸很油腻。而且一定不要忘记要加一些冰糖。) k* M' @# o% y. H
　　比如麻油的比例就可以少一些大约2/3小杯就足够了，因为鸡皮本身就有油脂，炒出来会有很多油。
( S6 `, g3 `( D- L( V, r) X- N 　　米酒可以放多一些，可以用1又1/2小杯，不要用太高浓度的酒，否则煮出来还是会有酒味的。, j8 y, z" W" _- a& N* x2 }5 S
　　酱油就要放适量，如果杯子太大，鸡太少，一杯倒下去就会很咸了。大约看到淋了酱油后，翻动鸡块全部上色了，咸味也就差不多了。
% k2 a2 i: Y8 l3 K 　　最后冰糖的量约为酱油的1/4或是1/5的量，视个人喜好添加。4 W0 k3 G; _3 ?% u" I5 i

' T1 ^6 \8 z# }) ^( h$ D材料：鸡腿肉 500克  姜片 5片  大蒜  10 瓣  九层塔  朝天椒4 o, b6 L/ g& s% k4 B' i
调味料：胡麻油（麻油）2/3小杯 、米酒 1又1/2小杯 、 酱油 1杯、冰糖 适量
. l4 g' m9 D2 u1 a 做法：/ D2 B9 H+ y& w8 T# p2 r
1、倒胡麻油入锅，冷油放入大蒜，姜片爆香至表面微黄。* e5 l. S6 C! f* ~
2、把鸡块放入锅内，大火略炒后，转中小火慢慢煸炒。
  F, Q$ \3 j: c# J8 c 3、直至鸡肉紧缩，表面呈微黄色。! V, y& P& i9 z' W
4、再倒入一杯米酒，一杯酱油，及适量冰糖。大火煮开后，转小火，盖上锅盖焖煮。
. A3 ?( e: X5 P. F5 r+ H 5、汤汁逐渐变的浓稠，放入红椒再继续焖制片刻。4 F, M4 h' g5 q+ g; a' n% L+ C
6、等到最后汤汁快收干时，再放入九层塔叶，快速翻炒至出香味，即可起锅上菜。
+ J* r0 ]2 q6 } 制作心得:' i! u9 D' ?0 }
1.这道菜不加水，直接是靠用油，酱油，米酒来焖制的，煮的时侯很快就收汁了。要在旁边看着顾着，不要把汁收的太干。) w( s. d0 X: c/ v' w3 v
2.朝天椒越早放，做出来的菜越辣，怕家人不能接受，所以我快收汁的时侯才放了一些。
% C; B; G- l( f 3.专业厨师通常会把生鸡块放入沸水中氽烫去血水再做这道菜，我偷懒省了那一步，直接就炒了* S5 N9 D' v+ K; P0 t+ S3 z- \

太诱人了  我原来一上司也会做这菜  不过他做的没你颜色这么诱人
- @- l& u' l6 S我自己试的做过几次可味道没那么好,LZ用的是那种酱油啊,是生抽还是老抽!

颜色看上去就很鲜艳，应该很好吃的檐子。谢谢分享。

我会也做，但做得没那么好看，味道一般般，该向楼主学习了

图片太少了，这样不容易了解这道菜的作法！