名称
5 M6 r' l* n2 ~) R. b 水煮肉片
& e8 \( L+ K3 q% D; ~% c3 [3 ?
菜系
1 R6 T, D$ R, T( g# d& X/ x
川菜
! q2 E, R u" @; w
功效
& C& M' z8 A0 r: I6 W 健脾开胃调理 营养不良调理 贫血调理 滋阴调理
4 h% i8 T4 N; s) R+ O6 I$ \ 制作材料
9 n* q( [; X3 H# a 主料：猪里脊肉(150克)
$ K7 Y- H/ o3 H3 k/ \! R 辅料：白菜(50克)
6 A. A3 R- N9 A, l
调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)
8 _5 e, X0 i0 b. {7 e, S
制作工艺
) f! g2 j, p; M$ Q; U
1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
6 A A) u5 b x
2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
. [- l, B; s _; P5 @( H
3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
d$ \/ h" D( L* s
4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；
. J' z, D: n1 b# R7 n* ~5 Y; z7 m) I 5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
3 G+ f. w8 E" F% L) b' o( b 6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
# y( i4 J5 ]( Y, P. @( M 7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
/ S- L! w$ G* z1 x7 l9 y
另一种家常制作方法:
/ D9 {* W1 j+ y" L9 z! x 用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜
8 O& N+ V% {) m! m3 ?* J 调料：郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉
2 \% q; O: K0 y! I# p
做法：
1 Q4 e1 ~6 }6 a6 |2 x# ?
1、里脊肉切大片，用料酒、干淀粉、少量的盐抓匀
! p) u% H9 |. _) U. G+ z5 S/ ?3 R0 O
2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末
/ U' G X0 S# n5 r& ?. _
3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎
% M9 v' f2 j- \ 4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开
7 |4 @" l0 D. _/ Q ?& I 5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中
5 R& @6 @$ S; j' M" k
6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味到入盘中
# s2 S2 k& K4 f" z4 Q
7、将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可
6 c" _) |; I, V( t. _3 t- Q 菜品口感
+ M5 V' U4 r2 T; c( p& z# c. _) v 口味：椒麻味
, p; V: Y4 {* V) d 肉味香辣，软嫩，易嚼。
9 j6 i" C! J3 | 相关人群
2 I7 d K( G+ M 阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜
1 a4 W. { J$ O5 O. g. B$ d* k
食谱营养
1 v( F. G W7 ?$ \. @4 c" N% n
猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
6 H4 r7 ^ T% }+ H& L
白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。
5 _( _ V, e' a# n9 z. k" O/ ]4 W$ k
食谱相克
/ J3 R8 `0 |, k# [5 r) L+ |! [ i 猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
" A! q$ y# e8 }! ]# h, |健康提示
( j4 f; t m+ J* B0 P1 D 水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。
* J% I4 f5 U7 F! M2 m- r z/ r
营养成分
3 M2 h0 w! c4 u- ~7 L" E8 G •热量 (837.69千卡)
* y; t& K5 N2 p. A7 f# ^5 \ •蛋白质 (40.66克)
% C q( R) ?7 I! g' x
•脂肪 (66.39克)
$ {7 C* D8 y( Q# U) t! G; j( e/ A
•碳水化合物 (17.48克)
( R# b' f0 c) ~- p' G •膳食纤维 (4.56克)
# m7 D, n; ?% u( e/ ]' _4 S
•维生素A (92.95微克)
0 g4 ]& \3 F- p( O2 ?+ b: J •胡萝卜素 (91.80微克)
?% C2 e. n% e U
•硫胺素 (0.82毫克)
0 `9 e3 z' V* ~1 U' I) J$ V8 o
•核黄素 (0.38毫克)
( T4 t2 A d2 g0 Q6 [' v •尼克酸 (8.91毫克)
: q2 E I1 r( X, {8 M •维生素C (17.60毫克)
8 h0 b/ O1 B: a& T8 T S0 ]+ p •维生素E (40.90毫克)
; Y! d7 E6 t b- T+ `1 \( o6 b! j
•钙 (114.73毫克)
8 [6 @7 o+ j. M j% Q E4 Z" ^1 H- K
•磷 (400.31毫克)
8 F- ^! _3 @) l+ Z •钠 (5678.14毫克)
, [+ X* t3 F( s2 ]) ]; q
•镁 (102.89毫克)
! I3 |* ^- G" r6 t2 n
•铁 (8.47毫克)
0 B; t1 T: H8 q) T
•锌 (5.30毫克)
7 P6 @( v. U" S' s •硒 (11.18微克)
" s) I9 Z1 b) k% p# y W% {
•铜 (0.60毫克)
8 |3 R" V: S0 d& O1 L: ~( C •锰 (1.70毫克)
6 q; D( M$ v; y- X. g& ?
•钾 (748.42毫克)
; Z% z2 }- d! V/ z% g/ K- x; ]" M
•碘 (8.16微克)
- L+ ~6 u* n& I U7 h* X- H •维生素B6 (0.01毫克)
8 X. Q6 K p9 ^- a! N; m) M5 C( k7 t
•泛酸 (0.04毫克)
7 A) v# q4 z. o% l2 A! l
•叶酸 (8.60微克)
`& K/ x0 f$ T$ D4 p •维生素K (0.70微克)
" f# j% H, k/ H6 R •胆固醇 (82.50毫克)
$ r6 z" h/ x! t0 X# i
% B8 w# S# n9 d5 E& P" L
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
