[食譜]奶黃飄香～一口冰皮奶黃月餅

諸葛不亮

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1楼大中小发表于 2006-9-19 13:24 只看该作者

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[食譜]奶黃飄香～一口冰皮奶黃月餅

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一口冰皮奶黃月餅
1 b% \" X! m3 V) O( x

. ^/ u' S# s* ^  j; z; j材料：9 n/ c2 N- V8 S" ]# `+ q/ V; C

冰皮：. h, @# U& g! f$ }; o6 d

糯米粉    20g    1 {8 p" ~9 O# I2 R6 n& v
粘米粉 20g
麵粉 10g    " L6 i" n" s% j5 K+ f7 g: Z
砂糖    20g    + \8 Q1 v' H2 s& T# K
煉奶 40g
牛奶 90g
油 15g  2 O: W/ y( q/ s. @: ^; `
雲呢拿香油  1/2茶匙
奶黃：
生粉 30g
麵粉 30g  , O, E  a- x) @' E$ V  l& W
吉士粉 40g : G$ x5 d/ b# a& @3 L  K2 w
砂糖 50g
煉奶 30ml
凍開水 225ml    5 u/ V0 Q1 ?4 x8 M# \8 p- Z
全蛋    3隻(中)
牛油 55g  ' n4 d! Q6 Y9 Y
奶黃冰皮月餅：
冰皮    一份
奶黃餡    一份
鹹蛋黃    6個
玫瑰露酒 3 湯匙 + r$ h" m# b/ b4 E. D, q
糕粉適量
糕粉在市面上有現成出售。 + R, U* F4 e* C( Z& Y* k( T8 N9 c

$ y/ r6 S3 V9 y) ~2 `

月餅模在上海街有售，除了木製也有塑膠製造。價錢由十幾元至幾十元不等！

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冰皮做法：8 [% }% H4 P3 C3 j
1. 先將所有粉類及砂糖混合；
2. 在大碗內將油、煉奶及牛奶混合，加入 (1) 拌勻； . J7 G8 ]' S3 `; T
3. 將 (2) 倒入平碟內，以大火蒸 20 – 30 分鐘；
4. 蒸熟後先放涼，加入雲呢拿香油然後將麵糰搓滑。
* 搓時不用好像搓麵包的手勢，只要不斷用權頭按下即可。 7 ~) I; M0 L; _" n2 v: Y5 d
** 未能即時用的話，要先放入雪櫃，用時搓軟即可用。 * A, c w/ a' }1 {- I

奶黃做法：
; U+ ?; y2 }% `/ X+ a: K
1.  將牛油隔水煮溶備用； . y/ g( X# O. s: ]
2.  煉奶、開水拌勻備用；
3. 先將粉類及砂糖混合；
4.  將已打散的蛋分三次加入；
5.  加入牛油溶液； : G. D! i6 f1 }9 a1 Q6 N
6.  加入煉奶水拌勻，過篩一次；   }" }- _2 V" Q$ |' Z# j
7.  倒入平碟內，以大火蒸 15 – 20 分鐘，蒸熟後先放涼，然後將麵糰搓滑；
* 搓時不用好像搓麵包的手勢，只要不斷用權頭按下即可。
** 未能即時用的話，要先放入雪櫃，用時搓軟即可用。

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奶黃冰皮月餅做法：
  & V7 D2 F$ K+ s, E( I" \, Y! F6 U
1.  先用玫瑰露酒將鹹蛋黃洗淨 (洗時會見到白色物體)，將鹹蛋黃排放在碟上以大火蒸10分鐘，用小刀一開八備用；
2. 取適量的奶黃餡包裹著1/8隻鹹蛋黃； + @7 g, H2 k- Q: w0 x' S% [( |
3. 取適量的冰皮，隔著保鮮紙滾平；
4. 把奶黃餡包裹著；  / d) {6 ?  p$ v- H2 Q3 I
5. 沾上少許糕粉；  2 l- R+ {; S8 T& L/ a
6. 月餅模內也沾上少許糕粉；  0 `0 O* _5 T5 n1 u% i
7. 放入月餅模內壓平；  5 |( U8 ?4 D; h. s0 R( ^
8. 月餅模左右各敲一下，頂部也敲一下；
9. 將月餅模反轉敲一下，用手接住月餅，放入雪櫃雪凍即可進食。  + t+ w" c, S7 t6 ~
* 月餅出模後如覺得表面之糕粉略多，請輕力用掃掃走。 3 J1 F, G; g: \1 K
**  月餅進食前先放室溫片刻，口感更佳。   c, V& b. w6 d. N9 F2 H! e