[食譜]綠豆酥

諸葛不亮

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1楼大中小发表于 2006-9-19 13:00 只看该作者

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[食譜]綠豆椪

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  s1 t! m* f; x* p1 D% a# Q1 o( q8 Z# ~: K7 E/ T2 h( Y3 W
綠豆椪（綠豆凸)
1 c& V9 \4 p0 Q0 m準備器具：和面用容器，桿面棍，量秤，量杯，筷子，切割刀，保鮮膜.6 `. I/ m. M; P! o$ _
材料：7 s8 H6 C7 D9 e: h6 E
同太陽餅的油酥皮一份、綠豆沙、豬絞肉、鹽、糖、加哩粉皆酌量.' V/ h, q! n7 K5 H- v
綠豆沙餡：綠豆仁300g，細砂糖150g，鹽0.5g，蛋黃1個，奶油30g.8 ^1 L1 V% W: v2 n; X9 \8 e
綠豆餡做法:
- N+ M" c0 }+ d% \( j; N綠豆仁洗淨，瀝干，放入電鍋蒸煮，內鍋2米杯水，外鍋1米杯水 6 M7 m8 f7 G6 b* I
待電鍋煮好跳起後，讓其繼續在電鍋內悶約5分鐘，再取出壓泥. 8 N# S- ]" l' o' l" f
將細砂糖，鹽加入到綠豆泥內，以小火繼續攪拌到濃稠狀 ( m6 J" u/ [1 H4 k/ m
加入蛋黃繼續攪拌，不熄火，
# X$ o+ t7 l  t7 ^* p將奶油分兩次加入攪拌，直到奶油與綠豆沙均勻即可熄火，待其冷卻，再放到冰箱冷藏約30分鐘後，則可取出成型.
4 n' \8 H  C: u. K8 a4 n" I: t做法：
9 h& p* m  N: l$ l! M' g* R用1大匙油爆香油蔥酥，再倒入豬絞肉炒至出味，再加入鹽、糖、白胡椒粉、加哩粉翻炒均勻即可盛出待用 - |1 l) s$ A, `$ M) R  s8 Q
油酥皮分為30等份，桿捲好待用.
4 f" E4 h) O5 _" X8 M將綠豆沙分為30等份，每一份包入炒好的加哩絞肉，搓圓極為綠豆沙餡. 2 g, w/ G1 t; W% f+ l5 S
將一份油酥皮壓扁，桿開，包入豆沙餡，收口朝下，並用手掌在餅中央略為壓成凹形，排入烤盤，即可放進烤箱烘烤。待凹處凸起，餅呈膨鬆狀即熟.$ h' l1 m7 `% R( S/ C6 P& c- @9 D9 V
烤箱溫度與時間：預熱180度，烤約15分鐘.
/ R0 V/ S; O# K注意事項:3 ^( T+ g& b' p8 n8 v; _8 I
綠豆沙因為有加蛋黃之故，故只能存放在冰箱冷藏約3天，而綠豆椪則置於室溫以不超過2天最好. - o2 M  A$ i2 k
綠豆沙包的絞肉內餡亦可用肉鬆代替，或是把絞肉與肉鬆一起包入，風味也不錯.
5 f0 s2 S& Y! w0 [) U2 k$ F$ W& N  P7 i: B7 Y5 c+ }

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