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材料：/ A" k+ R- h9 I

5 j+ C) e# ?1 Y) [香椿芽100克、鸡蛋4个、盐1茶匙（约5克）、淀粉1茶匙（约5克）、鸡精少量、油适量, W' q* J. u6 Z
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1 ^$ w8 H7 H. k3 {+ n7 n调料：
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酱油、醋、香油、辣椒油、鸡精、糖
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. ]. L# E4 p" c8 h$ H9 H做法：4 J. I* s) ^$ k

6 j, c/ U0 k6 n1，  将香椿芽洗净，摘取嫩芽，较老较粗的部分不要，在沸水中放入少量盐，将香椿芽放入水中汆烫一下立即捞起，沥干切末待用；2 b/ ~" p3 c$ ?' l* j( m& v" l7 G9 A" Z1 g

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2，  鸡蛋去壳放入大碗中，加入香椿末、盐、鸡精、淀粉打散；
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" B3 {. x6 Q( y% i5 l3，  平底锅烧热，喷入适量油（让整个锅底被油覆盖），将蛋液倒入，转动锅让蛋液均匀地遍布锅底，转小火，煎10分钟左右。煎制的时间根据蛋饼的厚度来决定，通常表面的蛋液变色开始凝固了就可以翻面了，其间可以晃动平底锅，使其均匀受热；
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3 Q6 e6 x: \5 C; Z9 Z, X4，  将蛋饼翻面，另一面再煎10分钟左右，我又翻砸了；) J8 B0 ?% |3 a
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" ]( R. H/ L' g' U3 [* V! x3 s5，  根据自己的口味用酱油、醋、香油、辣椒油、鸡精、糖兑成调料；+ ~2 L6 Q' q9 \% f. r

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; B, W3 L4 X1 N& z6，  将蛋饼切成块，蘸调料食用即可。) Z( ~2 r; Q$ `+ V% l. ~
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我最讨厌吃这个菜了，就是受不了春芽的那股气味

怀念，好多年没吃过这个东西了，想想小时候，一到椿树发芽那几天，拿个竹竿四处敲椿芽，真是很有感觉

在我们这边这道菜很出名，但是都是碎抄的，没上面那么好看，应该味道更不错