这道菜是四川传统名菜“麻婆豆腐”结合北方口味的改编（不敢说改良，因为原来的就不错）菜品，鲍鱼在稍减原菜麻辣口味的基础上融入了蒜香的口感，大蒜和豆腐的完美结合使得此菜麻，辣，鲜，香，吃起来麻辣适中，蒜香浓郁，口味独特，并且它的做法简单，营养丰富。不敢叨扰麻婆她老人家（是有这么个人吧？）所以自改名为“蒜香麻辣豆腐”7 x8 q6 j8 z7 n% a+ P7 J+ b# |
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) A4 g* P8 ?* l7 L  C( S9 d; @原料：
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/ R( ~% I; {4 O南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。
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做法：
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- l9 q6 n5 v8 D4 E! ~% K+ k7 i1 o图1：原料，南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。
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图2：肉馅中加入淀粉，白胡椒面，料酒，生抽少许。
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1 d; _/ g4 h, g0 h  U图3：将调料与肉馅抓拌均匀，腌制15分钟。  V" ?: T- R+ x
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图4：洗净的大蒜切斜刀一分为二，切好后备用。( p+ Z& k' Y! n: f

; ^2 J4 q% r; i: ]0 J% D( H, o" K5 S图5：锅内倒入20ML食用油，油热后转为中小火。# l$ y, [0 P& a8 o

. n5 a, S: o, Z0 S图6：下入大蒜煸炒。" |" Z. v* Z; \3 g9 W1 p

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图7：将大蒜瓣煸至金黄色后将大蒜盛出备用。
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5 e: k$ D5 z/ C+ }图8：煸好的蒜油呈金黄色，在蒜油中下入麻椒小火炸香后捞出麻椒。; N! ?1 J( y. R8 T5 t
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图9：继续下入郫县豆瓣翻炒。; S5 @: c/ _' y; i$ Z
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图10：郫县豆瓣炒香后下入腌好的肉馅翻炒至变色。
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图11：下入豆腐翻炒均匀。
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图12：豆腐翻炒均匀后将事先煸好的大蒜瓣倒入锅中翻炒。6 O1 N* z6 q' ^9 g# M

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图13：加盐，糖各一小勺，倒入小半碗清水翻炒均匀。7 u9 u7 @9 g) ?, k
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图14：盖锅盖小火焖炖10分钟左右。3 U3 k& p( h9 v! ~% s, g1 c" y
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图15：开盖下入水淀粉勾芡。9 T. y5 _$ }, V# o. _

% c, ?4 t  Z6 |9 x" Q图16：勾好芡汁后下入小葱末翻炒几下即可出锅装盘。
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一盘蒜香麻辣豆腐出锅了。
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3 z4 m2 g: |0 X: e5 ]端上桌来蒜香扑鼻。' [2 d! x2 R- a4 \5 J
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% T3 ?, F5 d; ]8 L  [" Z豆腐入口滑嫩，麻辣口味适中，开胃下饭，实为佐餐之佳品。
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写在最后：
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关于豆腐：推荐使用南豆腐，因为南豆腐爽滑细嫩，北豆腐略老，有盐卤味，南豆腐买回家后用盐水浸泡1个小时后切块，这样在烹调时豆腐不易碎裂。
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关于大蒜：大蒜煸好蒜油后要先捞出，不然容易炸糊，下入豆腐后再加入锅中，这样能够比较好的保持蒜香的口感。+ l/ l3 g# B1 J
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关于麻椒：麻椒或花椒炸香后取出弃之，只保留了麻香味，避免了成菜后吃到花椒粒那种不舒服的口感。
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关于糖和盐的添加：添加少量的糖会增加豆腐的鲜味，过多则会发甜。因为前期煸炒的郫县豆瓣较咸，所以注意后期少量的添加盐。
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2 }( u+ t) {- {+ h% F关于勾芡：推荐使用土豆淀粉，这样勾好的芡汁粘度和透明度较好，持久性强。: E) K, J7 z5 Y) M
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看上去还不错，今天网上没有吃饭，我的口水都快要下来了

这是一道很平常的四川菜，但是就是好吃，下饭吃最好不过的

经常做的一道下饭菜 可惜周围卖的豆腐都不好吃 味道差多了 盛菜的器皿倒是挺漂亮的

太牛了！楼主这样做法都想得到！支持你一下

我做麻婆豆腐放的是牛肉馅，今天放猪肉试一试。

不太喜欢南方口味的菜 喜欢自己家做的麻辣豆腐 不用酱烧的那种

明天就做，看起来还行，值得一试阿，口水都来了