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小 发表于 2006-9-17 11:37 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1豆酱焗鸡
' O$ o& p1 }% {2 H ) B; t: u4 X( g. h& [
菜 名：! _# K3 S& p! L5 o @
豆酱焗鸡# h- u) I/ }% C. {, Z' Y, c- S
主 料：& r1 r' C; m$ q7 i) Q% o
光鸡项1只（约重750克）、白肉100克、豆酱50克。
3 R ^. G* W" I/ H4 l! {配 料：
3 k( E5 l& t! Z) ?: m1 j) i上汤50克、味精、砂糖各5克、绍酒、姜、葱各10克、芫荽25克。
, N4 E& J7 O: I+ l做 法：
% C# R3 p/ m! n. k8 s; F2 u+ F1、将鸡洗净晾干，切去鸡爪、鸡咀、食道和肛门口，用刀敲断颈骨。把白肉用刀片薄，豆酱滗出汁后，用刀将豆酱渣压烂，再放入豆酱汁中待用。+ Q3 ]2 ]9 X: V" L+ [, w
2、将味精、砂糖、绍酒和豆酱搅匀，涂匀鸡身内外，约腌15分钟，把姜、葱、芫荽头放进鸡腹内。/ w2 U: S# W0 v. x) S
3、将沙锅洗净擦干，用薄竹篾片垫底，把白肉片铺上，鸡放在白肉上面，将上汤从锅边淋入（勿淋掉鸡身上的豆腐），加盖，用湿草纸密封锅盖四边，置炉上用旺火烧沸后，改用小火焗约20分钟至熟取出。
, c3 ?9 g. e1 n# d: v4、把鸡剁下头颈、翼，然后拆骨、将骨砍成段，盛入盘中，鸡肉切块放在上面，并把鸡头、翅、脚摆成鸡形，淋上原汁，配上芫荽伴盘即成。
1 D/ i m) N/ y0 C: ]: o- D7 ]特 点：$ g, Z, D- y4 L
色泽浅黄，原汁原味，肉滑鲜嫩，有浓郁的豆酱香味。
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