素斋菜--半月沉江  [图文]
' S0 X' s  I- L# Q8 O% h0 K* q2 }& H/ A7 O
5 V2 Q+ ?$ ?7 ^  F
8 A  |5 P" c6 \* c; Y& h
工艺：煮    口味：酸辣味
% \! C2 E9 g  y: Q3 E
$ J; c- ~& y: j& m主料：水面筋(400克)
  u+ f, g" l6 w1 d) u6 d% y
7 w; F5 t- w$ _  D$ m. S$ K/ g: U辅料：香菇（干）(20克) 冬笋(50克) 当归(5克) 芹菜(10克) 番茄(100克)  
) O0 S; G2 p) H) I$ @. ^& ~% \+ f3 N% O& Q5 e8 ~4 [2 A' E
调料：味精(3克) 盐(4克) 花生油(50克)  1 a/ Z5 o" W7 K+ ^% ]& h

* U! P& t2 k; r2 N$ x$ L类别：素斋菜  福建菜  消化不良  滋阴调理  清热解毒调理
- s; o' s; y* }, }9 |
$ Z) H: V6 K3 Z; n1 W制作工艺: C0 R/ |" n3 U4 y- g4 I

6 y0 q! S9 ^, E5 S; ]. X1. 面筋用手捏成直径1.5 厘米、高1.8 厘米的圆粒；
# U) Y8 j2 @6 x. z  p5 i4 L
! R6 G$ T1 w" E. k2. 水发香菇去蒂切成两片；; R- j6 ?. P/ B2 [5 ]1 p

$ r( E) f5 b) k, N3 G% F! O' @3. 净冬笋切成滚刀块；! U- x, Y7 k- t! B7 u- H, }5 H& |8 m
. W3 w. I7 F" W9 C
4. 番茄切成黄豆粒大的丁，芹菜洗净切丁；# z+ X, q  {! B" ?8 q5 @

9 j+ V4 b0 G  s9 Q- H5. 当归切成薄片，以上原料备用；
* M6 `5 r5 i  t; k4 w3 W
7 J4 w" g7 J: j- Z0 f; T! z1 x6. 炒锅放在旺火上，倒入花生油烧至九成热，放入面筋粒炸干水分，待浮起呈赤红色时捞出，沥油；2 V0 ]# B1 K) j' E+ _2 f: j

% J+ m8 `- m+ w+ f7. 沥去油后侵入沸水中，泡至回软捞出沥干水；& N7 r8 X8 R, |; x4 s; j  K

, w1 {* _/ s* J0 ?  l' {( J8. 沥水后切成0.6厘米厚的圆片；
( u2 `; R9 N! [
( ^8 k  m$ Q& `, R3 w1 K9. 炒锅洗净置火上，入水500毫升，又放面筋、香菇、当归、冬笋、精盐，煮至面筋回软时，捞起沥干；/ H- v2 C" }- n# w5 S+ \

1 q9 T! I/ i/ p; v& D  S0 v1 H. o10. 除去当归，剩余的汤汁放入一大碗内沉淀备用；3 |8 s5 p. r7 g3 {0 F2 a, _# Z

( N: {  R. ^7 ~  B9 u' e  b% w' r) I11. 另取大碗一只，碗内壁涂花生油，再将香菇片分别放在碗底两边，再加入冬笋块，倒入经过沉淀的面筋汤；7 {9 r$ j: V; c/ Q; ~
3 ~7 E" i& N/ O' }
12. 取小碗一个，放入当归和水150毫升；* y. F1 M) g, W! h( b
* P: p; `, C! [  `( o4 r
13. 两只碗一并放入笼旺火蒸；/ O! |+ U4 B+ d! m. U

' X/ z* g& S: f" X( k- b9 n14. 炒锅洗净置火上，加入清汤500毫升、精盐、味精煮沸，撒入芹菜丁、香菇丁；% B. D& m4 s% x2 F8 N) C6 G- z$ \" f
* p/ o2 p, \! x  A8 n9 |, g
15. 再将小碗内的当归汤倒入调匀，起锅轻轻浇入大汤碗内即成。/ s5 E( E5 v$ X, i, \$ e
, P6 D! g% i7 O% d+ u
工艺提示
  P- j) @7 Q& H2 k& L8 ^1 c: E9 m. l+ Q7 S/ S) A$ h3 l4 r2 t
1. 制作面筋要大小均匀一致；0 N& ?/ Y& L) y% G. W  \0 z

$ W6 N3 W: Z* C* g5 E! I' u) t/ @2. 香菇选用大小相同、厚薄均匀者为佳；" B. W* h9 P% J& Q. z! j
8 b: K2 g# ^* z  s& k* @7 x
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。8 ~0 z; X. ^! U" c3 Z3 x
; H) @; i' u( `; W  ?5 [
菜品口感: V1 I  N; i* O6 m4 y3 n
9 s. \. U5 e9 J$ [" k
本菜为汤菜，味鲜清香。

菜是好菜但是，菜名起得不好！半月沉江太不吉利了

本人喜食肉，对这个菜看下，不准备尝试了。