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[热菜] 重庆辣子鸡[4P]

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重庆辣子鸡[4P]

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  材料:
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+ a/ `& h! V4 _  整鸡1只约1000克、干红辣椒80克、花椒20克、姜一块、蒜6、7瓣、料酒适量、盐、白糖适量、白芝麻适量。
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干红辣椒和花椒的量,根据自己对麻辣的承受力,自行调整。我用的量,是相当的辣了。$ T9 e& l) k9 T: w% P( g
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  做法:0 m" U0 {0 X' Q
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  1、整鸡处理干净后,去头去爪,剁成约2厘米的小块;蒜切片,干辣椒剪成小段。
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  2、鸡块中倒入料酒和盐,拌匀后腌20分钟。盐要放够,成品的咸味全靠这时放的盐了。: f9 A% E9 g# x) W! f% O
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  3、锅中油烧热,待烧得非常热时,倒入鸡块炸,炸至鸡块表面成焦黄,捞出。8 [8 y% e+ }. A# g! Y5 U
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  4、锅中留适量底油,放入蒜片爆香,下干辣椒段和花椒,炒出麻辣香味后,倒入炸好的鸡块和姜片。( ^+ X- V1 {5 Y9 P; A4 G

9 b& [1 l8 @8 G) n% W  5、继续翻炒,再加入少许白糖,撒入白芝麻, 炒匀即可出锅。
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% H3 ?* E2 D8 W6 h  备注:8 K/ q1 J/ j" }! \3 i  x
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  1、腌鸡块时,要一次性把盐放够,因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味,必须提前放足量。
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1 p' a4 x( M+ n5 L6 ?' T  2、炸鸡块的油要烧得足够热,使鸡块表皮迅速炸干变酥脆,这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话,炸多久外皮都炸不焦,里面的肉也炸老了。+ K" C4 `3 |8 X# L2 j
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  3、辣椒花椒需要较多的量,吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料,还可以继续做其他菜。

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喜欢川菜麻辣的口感,有时候好像辣椒比菜都多,红红的一片。

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好像很地道,以前很少做炸过的鸡,谢谢楼主的详解

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不错不错,抄作很强,快开饭啦马上做吃。买鸡去也。

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看着真顺眼,哈哈,就喜欢吃辣的,赶紧学学啊

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又是一道好菜啊,本人特肯吃,在朋友家就吃了好几回朋友亲手做的麻辣全鸡,4 T  o, }. t8 G" n$ ?# p3 J
特别好吃。把楼主做重庆辣子鸡的配料记下来,改天让朋友用楼主配的配料做一下,
/ B1 J$ ~( i2 S3 H我想应该不错,送红心 。

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哇,只看见辣椒了啊,这么辣的只能看了流口水,吃不了那么辣的,呵呵,还是支持

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做过两次,火太小,就象楼主说的一样,炸不酥,总没能馆子里做的好吃

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说实话川菜的口感就是火爆,味道很霸道看着辣子鸡都是辣椒鸡肉少,实际上吃的确实那个味道,味道约火爆越爽。谢谢楼主分享了自己也研究一下去

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谢谢!我那天做给老婆吃,老婆是四川的,这道菜她会喜欢的!

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