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[热菜] 重庆辣子鸡[4P]

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重庆辣子鸡[4P]

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  材料:
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/ B4 v# H( P3 K, d5 C& X" q! A  整鸡1只约1000克、干红辣椒80克、花椒20克、姜一块、蒜6、7瓣、料酒适量、盐、白糖适量、白芝麻适量。
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  W' G1 k. B6 K1 o干红辣椒和花椒的量,根据自己对麻辣的承受力,自行调整。我用的量,是相当的辣了。# d: _, g2 @( {0 C
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+ d5 k7 H/ R* W  做法:6 H+ Q8 e! F+ {  P

$ H& f' l4 J) ^/ S" M+ W7 o  1、整鸡处理干净后,去头去爪,剁成约2厘米的小块;蒜切片,干辣椒剪成小段。8 C9 T! \: `$ Z7 N6 ?, ]

& N, |# X6 r/ i( M" }  2、鸡块中倒入料酒和盐,拌匀后腌20分钟。盐要放够,成品的咸味全靠这时放的盐了。# e  w$ ^4 V2 n% w

- x5 T9 `9 r% A' S$ J  3、锅中油烧热,待烧得非常热时,倒入鸡块炸,炸至鸡块表面成焦黄,捞出。) @1 S4 M* R5 |) I& J( G! V5 Y  Q
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  4、锅中留适量底油,放入蒜片爆香,下干辣椒段和花椒,炒出麻辣香味后,倒入炸好的鸡块和姜片。
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  5、继续翻炒,再加入少许白糖,撒入白芝麻, 炒匀即可出锅。
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' ^- j) x' n" @, r% ^) o  备注:
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  1、腌鸡块时,要一次性把盐放够,因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味,必须提前放足量。
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" H3 J: P# `4 p- ?  2、炸鸡块的油要烧得足够热,使鸡块表皮迅速炸干变酥脆,这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话,炸多久外皮都炸不焦,里面的肉也炸老了。* C! _( q4 x  m8 b4 A

3 K- w/ f5 S. w! w, w% F) r9 L# O# Q  3、辣椒花椒需要较多的量,吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料,还可以继续做其他菜。

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喜欢川菜麻辣的口感,有时候好像辣椒比菜都多,红红的一片。

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好像很地道,以前很少做炸过的鸡,谢谢楼主的详解

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不错不错,抄作很强,快开饭啦马上做吃。买鸡去也。

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看着真顺眼,哈哈,就喜欢吃辣的,赶紧学学啊

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又是一道好菜啊,本人特肯吃,在朋友家就吃了好几回朋友亲手做的麻辣全鸡,
$ X6 L- @: c! `" |4 ]特别好吃。把楼主做重庆辣子鸡的配料记下来,改天让朋友用楼主配的配料做一下,
% k/ R, }* z( _: y! |6 q我想应该不错,送红心 。

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哇,只看见辣椒了啊,这么辣的只能看了流口水,吃不了那么辣的,呵呵,还是支持

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做过两次,火太小,就象楼主说的一样,炸不酥,总没能馆子里做的好吃

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说实话川菜的口感就是火爆,味道很霸道看着辣子鸡都是辣椒鸡肉少,实际上吃的确实那个味道,味道约火爆越爽。谢谢楼主分享了自己也研究一下去

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谢谢!我那天做给老婆吃,老婆是四川的,这道菜她会喜欢的!

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