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1楼
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小 发表于 2006-9-16 10:30 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2荷叶蒸肉
& Z, |' K5 \* c7 ~" h9 G " l" }0 h) y. s- L* w
主料：猪肋肉400克、猪瘦肉350克、荷叶五张, `! p8 `# D6 ~' W$ {
辅料：大米粉、泡辣椒20克、青豆50克、盐3克、酱油15克、胡椒粉2克、味精1克、醪糟汁5克、郸县豆瓣20克、白糖50克、糖色10克、豆腐乳汁15克、姜10克、葱15克、花椒2克、八角3克
9 L6 s% j+ n' r8 m: b 制作：
p# ~! Y+ M6 s7 ]) j 1、保肋肉刮洗干净，切成长约5厘米、宽3.5厘米、厚0.5厘米的片；# {# Z: ^# E# X' b$ `4 O$ p8 B
2、瘦肉切成与保肋肉大小相等、厚队3厘米的片；
9 v: m" U7 L% S( ?3 v$ }7 d 3、同放入盆中，加盐、酱油、胡椒粉、味精、醒糟汁、郸县豆瓣(剁细)、白糖、糖色，豆腐乳汁、姜米、葱花混合拌匀，腌渍入味；2 I* R* G3 c! H) r
4、大米、花椒、八角(铡烂)混合后，用小火于炒成黄色，磨成粗米粉；泡辣椒去籽，切成斜刀块；青豆洗净沥干；( b0 l0 e# V! q% B( k5 L
5、鲜荷叶洗净，入沸水中烫一下，取出切成约15厘米长的等边三角形(共20片)；
5 k' R/ q8 F0 }3 X" N8 M, T 6、将米粉与腌渍好的肉片拌匀；然后取荷叶一片，放肋肉一片，再放青豆数粒，泡辣椒一节，上面再放瘦肉一片，包上、共做20个；4 K+ }/ r, j2 Y) @& h* _
7、排码于蒸碗中，上笼蒸火巴(约三小时)，取出翻扣于盘中即成；
8 h# |3 h& T" i. c 色香味： 外绿内黄、质鲜酥烂、荷叶清香、咸鲜略甜、风味别具一格。
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