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小 发表于 2006-9-16 10:20 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2红酒醋鲱鱼--挪威鲱鱼之四
挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。, Z9 s2 w8 B1 s* |. q
4 z& c; r# A: o+ B+ P
在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。, e$ u( o( O) N8 f
3 i* d0 @3 |" i S" E- b* ?3 _
腌制方法：1 D: B% o; K3 w6 F+ H/ P
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将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。3 Y/ ]% b$ ~/ ^
: h, P; L- ?! `" I5 Y汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。
4 i6 G! E2 X8 Y, d r
/ X+ h' h0 q3 T( z$ K红酒醋鲱鱼& W! u5 L+ Y" M. V( l A
+ d+ k) K3 B. F- v3 q+ X1 v9 _原料：腌制鲱鱼留300克、胡萝卜40克、洋葱丝20克、大葱20克、3 S. c# _ s2 H+ E7 D5 _
- G4 Z3 X7 g7 K @; v6 A红酒醋100克、香叶、月桂片、黑胡椒粒各少许、白糖20克、盐10克、橄榄油30克。& J2 Y. t5 n+ L% N( x
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制法：
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1）鲱鱼柳切成片。
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2）胡萝卜丁加油稍炒，再加入洋葱丝和香料炒香，然后将红酒醋和调料加入，煮开。6 x5 G7 }. L% |6 u o
4 o" O) B/ }: a! R3）晾凉后将鱼放入，腌制2小时。
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[ 本帖最后由 想入非非 于 2006-9-16 10:25 AM 编辑 ]
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