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简介：' m( i0 r5 {$ r. `2 G
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。( i+ ^  B; r- X3 L1 f, S
羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。( s$ |0 |3 h0 }
香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。% i7 O4 ]4 \/ _3 G1 D
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原料：* p) e* a: o$ ]( C
主料：小麦面粉500克,羊肉(瘦)500克
( n1 h1 f3 T$ _& @! P# C辅料：香菜30克,' z' }3 o4 n5 ^6 I
调料：大葱50克,姜15克,盐5克,味精3克,酱油30克,料酒20克,茴香粉10克,醋25克,胡椒粉1克,香油30克2 w$ o2 \: j' {, r4 L

  p" H% Z$ [7 I2 z: A" z, w$ u制法：' N/ b1 n$ \. [: m$ r! P* ^
1. 将羊肉洗干净，剁成末；" E2 k. F/ R0 N# j1 I" V% c* ]
2. 香菜去根，洗净，切成末；2 O: O! c. N8 c- R" ?! i# @
3. 大葱、姜分别洗净切成细末，备用；
4 Z: X* n" r3 F  _9 u% q4. 将羊肉末放入碗内，加入料酒、葱末、姜末、精盐、胡椒粉、茴香粉、酱油、味精和适量水，朝一个方向搅至水肉融合至黏稠上劲；
$ N* q/ T' Y! a) `* X$ R" _5. 加入香菜末和香油，拌匀，即成馅料；1 i3 `+ S; T: L! b- K
6. 将100克面粉放入盆内，倒入适量沸水和成烫面；) C' I% u  g' T: D# J6 o$ C
7. 余下的面粉倒入适量水，和成面团；
1 h! P! h6 W* I) L9 i7 z( Q7 |) k8. 将两块面团放在一起揉匀揉透，盖上湿洁布，稍饧；
* O9 A, I  `( k4 v' f7 q9. 搓成长条，切成约15克一个的面剂；2 X4 V4 f: R4 s! L! \% A& \
10. 将面剂按扁，擀成边缘极薄的烧卖皮；
% l# u0 D* W0 X* z' `2 B" U11. 烧卖皮包入适量羊肉馅；8 \( I9 }1 ?! V* w) f! d
12. 上屉，用旺火蒸15-20分钟，即可蘸香醋食用。

羊肉烧麦杭州河坊街有几家店做的不错，可我更喜欢嘉兴的冬笋鲜肉烧麦，可惜现在已经没有正宗的了。正宗的烧麦不能蒸的过熟，记得n年前在嘉兴老店里吃的烧麦，面皮都只有八成熟，但肉馅和冬笋全熟，那个鲜味香味永远难忘，我可以一口气吃3客（30个）。