材料: 9个150克的月饼, F; d: d0 B+ o# O
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低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（无可省）、食用枧水1/2小
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匙、SP乳化剂1/3小匙、馅料900克、咸蛋黄（视自己需要定数量）, r" s% @* L" _; m7 k4 F4 Y9 L+ M+ Q

9 [$ j& [0 z& t自制莲蓉：   D+ j: I5 P' V% M% ?) V/ a
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材料：
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7 T1 L' W$ [/ E1 [& h莲子400克(未浸水前重量，浸完重量增大约一倍，即800克）、黃糖/片糖/砂糖200克、植物
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油60ml
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做法： 　　　' I9 E0 t0 o# t+ C) |

2 c. j) u  V+ L) f: \1. 将莲子浸水4小時或过夜。用热水煲淋或用炆烧锅焗淋
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2. 倒水后，用搅拌机将莲子搅成莲子蓉　　- V- N$ N. p3 ]' w" [7 W3 V
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3. 烧红锅下油，用小火将莲子蓉炒至水份蒸发后加入糖，续炒至干挺便可/ `0 {5 l- a  b8 g" T! D
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咸蛋黄的处理：用少许绍兴酒腌一下，进烤箱用160度烤约8分钟至熟
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0 M8 Q8 |+ _0 L烤焙：烤盘涂油，烤箱预热200度，烤约15～18分钟
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8 R/ M0 c5 `3 o% E, y' s5 a注释：
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1. 月饼馅料的具体分量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是大号的塑料压模，皮和馅的% |/ c6 X% m) ]8 Y9 B
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比例是1：2，即50克的饼皮和100克的馅；
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6 J6 ]! q7 b4 G5 V4 m. k: ~* Y2. 刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；# F( A  O$ |8 }$ P1 _& W1 m
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3、SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油( ^# s8 V; |* i0 s0 s3 Y0 E

+ a* t4 N0 y6 O6 P6 j更快，没有的话也不要紧的。
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/ ?7 v: J# ^  l; n4 ?) V4、若没有转化糖浆，也可按照如下方法自制
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材料：
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1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙7 m; s" E( A1 `& S

* Q0 F% j+ k% }5 w2 X* R2.小苏打1克、水10克
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做法:
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1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。
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. a3 i" U- k0 k2 `& k# H) ~* [' Q5 K2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶。- E9 b1 g5 h9 o% E! r$ N* |
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　　自制传统广式月饼（后面那个是买来装月饼送人的盒子，比较简陋）8 R# Y' j% Y( z
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! ^' e4 V0 f5 s0 l8 E　　自制的莲蓉馅，可以看得出油份不多，绝对适合妈妈！& o# l" m0 p. M0 z" I5 A
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　　玫瑰豆沙月能媲美饼家出品！
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　　用塑料模做的卡通小月饼，轮廓烤出来不够清晰，加了几颗小糖装饰，挺可爱的.

谢谢楼主的介绍,有料。

唉　这些东西专业性太强了　不适合普通家庭啊　有没更简单方便的呢？

挺美的，但不适合我！！！！

楼主辛苦了，真的好漂亮，长见识了！

我比较喜欢吃的是豆沙的月饼哦!

看了就先流口水~~~~0 \& Q) l. s5 C7 Q: D; u5 N
大饱眼福( O9 J0 n5 ?: z
哈哈哈哈哈哈！！！！

豆沙的我也喜欢5 K, E7 C' @5 A7 I7 p0 M
我最喜欢杏花楼的美玫瑰豆沙~~~

SP乳化剂在哪儿能买的到?

我家以前就是开饼屋的，好久没有做了，看着有点手痒了！