蝴蝶酥

蝴蝶酥6 K$ v5 c8 N4 ~% @, d/ [- X

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' [' u# B' N% d  |6 `1 [4 M7 R材料:
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中筋面粉200克* r2 ]5 `' ?( M2 Y& D; V# j: j
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黄油30克. V2 t, b3 ]. H& x; w

  x) H$ Z2 @$ h- T- W' r- Q( M1 y盐1/8小勺
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水110克' A- l8 C. y- z5 ]. U" C, o

& }: k5 ^3 O: j- c+ }# z, y& u$ ^  n砂糖1大勺
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1 C2 j+ Q7 D6 H$ L/ r- v! r麦其林135克(包入用油)4 u4 Z! M; ~4 e8 Z* B+ @/ N
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1.将除包入用麦其林以外的其他材料放到一起，揉成面团，盖上保鲜膜松弛20分钟. a1 a7 M- I: T

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' M$ z9 n$ w* o" [/ c9 F9 u2.桌面铺上大张保鲜膜，将麦其林放中间，在上面再盖一张足够大的保鲜膜，用擀面杖把麦其林擀薄来，放一旁备用
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! F- Z5 F4 N- K1 |$ J! S  c3.将松弛好的面团，擀成是备用的麦其林3倍的长度，差不多的高度，然后将麦起林放到面片中间，
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4.用把面片从两边折过来，把麦其林包住，两头捏紧，蒙保鲜膜松弛20分钟4 i2 T, T2 O# w$ ~- X
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5.然后，如图，把麦起林横过来，延着长的方向用擀面杖敲，擀成长的面片，然后如图，三折，蒙保鲜膜松弛20分钟——这是第一次敲，擀并且3折& N* B2 f; ]  S# Y0 }: o
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(每次擀折适当使用手粉，以免太粘，不好操作）
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接下来重复3次，最后一次的时候，把面片擀开后，进行4折（如图）,并且蒙保鲜膜松弛20分钟: }' Z4 m2 e3 P* F" ]
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) {) x+ t. V+ i& ]- u6.松弛好的四折面片擀成0.3CM左右厚度的面片,用锋利的刀或者轮刀给切去边角,也可以不切的.; E, o9 {' d2 k; e  [4 L

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6 n6 L; p* D) q7.面片上洒上一层白砂糖(感觉用粗一点的砂糖更有质感,但是我洒完了才发现角落里有一包粗砂糖),然后从两边开始往中间卷(如图)
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卷好,蒙保鲜膜,放到冰箱冷冻20分钟左右3 ^; E  I! ^& t1 I2 z) D

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( J8 i8 }( o6 E% t6 q  d8.冻好的酥皮卷,用刀切成0.5CM左右厚度的薄片,排上烤盘,表面刷蛋液,洒点砂糖在面上8 {+ d4 ^7 i' l' D& p% Y
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9 Y! P; O$ w( w# [! U" Z* q烤箱预热220度,烤箱上层,15分钟左右
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