[福建菜系]花菇玉兰片 做法

[原料]
% z; \) K( s: u$ M7 f9 K4 u! Q, Z" f- x　　主辅料：
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' `; J9 h' e8 ?　　水发玉兰片300克，水发花菇100克。
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　　调配料：
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$ e8 ^4 u3 d0 ]- Q0 ~　　猪五花肉250克，生抽、料酒、湿淀粉适量，味精少许，上汤300克，熟鸡油50克。
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. t3 s& S' z* Y; R* L. }  e　　[制法]
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　　1.水发玉兰片去头部，切薄片，五花肉切4片，下沸水锅氽一下，捞出装盆里，加上汤200克、熟鸡油，上笼屉旺火蒸30分钟取出。拣去猪肉块，加入生抽、料酒调味。
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　　2.花菇洗净切片，装盆里，加上汤100克、鸡油少许，上笼屉中火蒸10分钟取出。
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2 p/ h2 ?* p5 P# i7 ^' C　　3.锅置旺火上，将蒸好的花菇片、玉兰片及汁一并下锅烧沸，用味精调味后，再用湿淀粉勾芡（薄芡）起锅装盘。  Q# `9 s; V" P; W! I6 `6 |

! y$ E9 s  H, @" O　　[特点]$ B" U; |; L; e- x7 Z" i
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　　菇、笋香味相映，独具地方特色。5 v# u/ p( [3 `/ c
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　　[制作关键]
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* a" ?( ]+ T/ k) r, h$ Z2 G5 ]　　玉兰片要拣去粗糙的部分，花菇去蒂。