家常菜—— 玉米鱼（全程图解）

家常菜—— 玉米鱼（全程图解）" {, ^2 P) v* c2 }" w! W
原料：鲈鱼一条，鸡蛋一只，小塘菜一棵。
/ r4 n- S3 q6 @& I# G! K配料：盐、白糖、生粉、胡椒粉、姜汁、料酒各适量。 ( P/ V+ s2 T. ?$ B, t
先将鲈鱼洗净，起出二条鱼骨（鱼骨可以另用鼓汁蒸或用豆腐煮汤）3 C- z9 \# ~. J- @) L4 k8 U
用刀在鱼肉上划一公分见方的划痕，注意别把鱼皮切断。玉米鱼的: a/ B: x2 r  h- {+ Z
做法不同于松子鱼，不用划得太深
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用配料加鸡蛋黄把鱼肉腌半小时以上。
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4 z. {. k: Q- W) u: X小塘菜去掉叶子，裁剪成这样。. [7 }9 y$ [/ p& h; K! `
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先用油盐水把小塘菜飞水，捞起沥干水分待用。
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8 A( V) M7 L* Z6 p( c; D  f, o$ ?另起油锅，煮滚油，放腌好的鱼肉下去炸至金黄色。 鱼皮自然收缩，
% ^. r6 m. @# h) ?5 G9 g; @鱼肉便会自动卷起来成玉米状。 翻动时注意别把鱼肉搅烂影响美观。
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# a- ]+ N  r6 C# N! p1 t炸好后上碟，把飞了水的小塘菜放到靠近鱼尾处的鱼肉上，如果喜欢& K: p! c7 u7 b* D, m# b& p
介辣的人可以用介辣做薄欠淋在鱼肉上，味道会更加好。
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