香酥肉[图文]
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) `* C" P6 _& k3 U/ u% B主料：猪肉(肥瘦)400克
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) H/ R% G" D* D8 n9 q5 s8 u辅料：香菜5克: ?& `8 c* z% g- R. a

( W, X1 c0 I0 ?8 V调料：八角1克,香叶1克,花椒1克,桂皮1克,酱油30克,白砂糖15克,大葱5克,姜1克,大蒜（白皮）3克,淀粉(豌豆)5克,醋5克,味精2克,植物油50克4 O$ M" z( Y& M) a6 U$ u
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特色：色泽红亮，酥软醇香，肥而不腻。
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做法：% H* x9 J& X+ N! i, k( U- j

) q6 `" q; T1 q. p8 E1.将猪肉去皮，用凉水洗净，放入开水内烫透，再用凉水投凉，改成大斜片，摆在盆内加大料、花椒、香叶、一半葱姜、桂皮、酱油、汤上屉蒸烂。
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2.其余葱姜切丝，香菜切段，蒜切片。
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$ q! ~, S8 C; X2 M9 H3.把蒸烂的肉片抹上湿淀粉10克（淀粉5克加水）后，放油内炸至呈火红色倒出。/ }) V4 ]' H) g1 O, }

3 J/ j" D6 n1 E4.勺内放底油，用葱姜丝、蒜片炸锅，加酱油、白糖、醋、味精，再将炸好的肉片放入勺内，煨三分钟，翻个儿盛入盘内，撒上香菜段即可。
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制作要诀：5 v1 [- r' }+ Y( P% L

1 D  L& i3 s) v/ x; p  h因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。

看着像锅包肉啊。
8 p% n5 p' C+ Z要是在厦门吃到这道菜， 肯定会送个甜辣酱， 呃。

这道菜看相不怎样，但应该好吃，外酥内嫩，还是明天做一次吧

看着不错，上次哥们去酒店点了个大连软肉样子跟这个' j  Y2 }" W/ m' C0 \' C
很象，但是比这小点！那吃起来味道着实不错啊！: c; ]6 q# H  N. j/ @1 L1 |4 _
每次去那酒店都必点这道菜啊.
* N: Y' Z2 q5 |& q- s/ W; {谢谢楼主发帖分享，又勾起了哥们的不少
6 ?1 b+ O7 M/ M3 U6 g% V回忆啊！哈哈