做法：0 i: p8 g( O# G+ D2 J) \
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鲈鱼去鳞、内脏及鳃，洗净，将鱼身两面各用斜刀划3-4刀。
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为什么刀要斜着划呢？原因很简单，斜刀划扩大了入味面积，而且蒸出后鱼肉上翻，形状更加生动美观，这是我自己做了多次清蒸鱼总结出来的经验，嘿嘿！
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/ o* d2 V0 P2 S$ k鱼用料酒、盐腌制半个小时。鱼肚子也要抹点盐。（盐可以稍微多抹点，因为呆会儿要把蒸出的汁倒掉的）
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热水烧开，把一根筷子垫在鱼身下，上蒸锅蒸。
, l& b/ \) [# o* |9 T4 P; S用筷子垫在鱼身下是为了留出空间让热气流通，整条鱼上下受热均匀。
8 |0 f# M; Z7 n) c+ y' h# O此乃秘诀之一！) G2 m3 f& Y) j' @& a

- I! n2 B; f  F7 E- c, h! I蒸3分钟后，把鱼盘整个拿出来，倒掉盘里的水分，此乃秘诀之二！3 S# g! M3 S% @* f
为什么要倒掉这蒸出来的水呢？我猜是这水太腥了，倒掉了蒸出来的鱼就不腥了。5 V) b$ o1 N$ e, x" z3 i/ M% q1 G  F
然后在鱼身上码上姜片、葱段，上锅继续蒸。
+ _2 x) k! ^" q1 `% ?: s我一般蒸15分钟，前边已经蒸了3分钟了，那后面蒸12分钟就可以了。$ g: _8 r1 P. B2 o3 |8 i

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鱼继续蒸的时候,你要做的事情是调浇汁.
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0 o) T' @/ \, g9 g; b我用的是蚝油、生抽、糖、鸡精、姜汁，再加少许凉开水调匀
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, _3 s7 G/ Y/ `* d1 T' ^: G+ I% N) v（或者直接用李锦记的蒸鱼汁同样鲜美）
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15分钟到了，鱼可以出锅了。' O1 Q: e' V- \4 V; ]7 M% z1 i
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再次把盘里的水倒掉，此乃秘诀之三！
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取一锅，放油烧热。
0 Y( r8 l. @# W  l- z9 c! B8 y0 q  `同时把鱼身上已蒸黄的姜片葱段去除，把浇汁淋在鱼四周，在鱼身上重新洒上姜丝、葱段（或葱花），把已冒烟的热油浇在鱼身上即可。油一定要烧到冒烟的程度，否则葱味出不来。- G' d( k& \% w. Q9 s) Z" h$ N
这样做出来的葱油鲈鱼鱼肉细嫩，葱香扑鼻，而且一点腥气都没有，我们自己也能做和饭店一样好吃的葱油鲈鱼啦！！
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葱油至尾展现鲈鱼优美的曲线: i+ X$ L6 Z$ L5 @: Q$ w9 K9 l4 _4 l
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6 x* D1 W+ W' C鱼中段！6 F" V- _" g3 r) m. `8 f
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  C2 B) i: s& K* K# G鱼尾巴; ?2 u' N1 x" @6 [; Z2 s, u
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[ 本帖最后由 想入非非 于 2006-9-11 10:14 AM 编辑 ]

看图，鱼肉好鲜嫩啊！肯定好 吃。我得试试。支持。