水晶南瓜饺

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澄面150克，淀粉60克，水160毫升，油1又1/2汤匙，盐少许
6 m* \" o8 q0 ?/ w  S南瓜1小块，去皮切片切丝再切丁，加少许盐腌一下入味。半肥瘦的猪肉馅加入适量的盐、少许的糖+酒+胡椒粉+鸡精+油朝一个方向搅打上劲，加入南瓜丁调成馅。 : P7 g+ L+ P. c/ ?3 m
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澄面与淀粉混合过筛均匀，小锅中水+盐烧沸，关火，将粉倒入小锅中，用筷子快速搅拌粉类成雪花片状，盖上锅盖，闷10分钟左右。开盖，面中加入油，揉匀揉透至面团有光泽，饧20分钟左右。 + S! a; L7 i' N; Q

% D& Y' c4 z4 P! L: G面团搓长条，切成20克左右的剂子，用湿布盖住。取一个，用手压遍，取厨房纸一张，蘸少少油，往刀面上抹点油，右手拿刀，将压扁的剂子用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将剂子压成园薄片（不会用刀的用擀面棍吧），顺手用刀铲起薄粉片，包馅成饺子形，放入蒸笼中，锅里放半锅水加热，摆上蒸架。入蒸锅以大火蒸约10分钟即熟，取出后在饺子上刷一层油。
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1 F( |- X- l! g* C- o' V/ l饺子趁热吃，味道还是不错的. R9 W; D  l- z; y" q
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小注：澄面是洗去面筋的小麦淀粉，不含蛋白质，在制作的时候一定要用沸水烫熟，否则会影响成品品质及操作困难。