雄鹰展翅

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　　色香味： 造型逼真，可食性与欣赏性并举；
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　　主料： 卤牛肉、卤猪肝、卤里脊肉、腊香肠各150克、卤猪腰、卤猪舌各1个: I$ V# a( v  i6 s/ J3 [$ V! }  Q

8 z0 r: v, Z, y/ K　　辅料：发菜5克、水发冬菇、青菜、葱、西红柿、蛋黄粒、鹌鹑蛋适量
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' ?2 _5 w" }; G  @' h7 a　　制作：
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" e. H& g! T9 G: g6 Q# r) \　　1)将卤猪腰切成4块，刻成鹰嘴、鹰爪；卤猪肝、卤猪舌、卤里脊肉切成羽毛状溥片；- ~$ u3 K! o% p( W. u: R8 r' Z

1 T9 s7 U+ z  f. X. [　　2)卤牛肉切成上尖下贺的尾羽毛；  D% F/ Z1 |# l: A% S

" V& M- c3 |# b! i* u" C9 R　　3)腊香肠蒸熟切成薄片，将卤片装盘成雄鹰展翅状，用炒熟入味的发菜堆成鹰头，配上鹰嘴，鹌鹑蛋装饰成眼睛；
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" l, J* _( b' _* A  u- f* Q% A　　4)将剩余卤料和西红柿、葱丝等拼成太阳、云彩、假山。