川菜回锅肉（全程图）9 b( k+ p/ X( G, s6 ~  i
1、先让大家看看主要的原料。; [; l2 ~7 v. S4 @

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1 R* l4 i; \+ `. _* w3 i2、爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅；1 l. I$ e, s" T
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' I/ b: r4 i- i* E7 k3、爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多油的。加点油更容易爆出油来.: K$ W' t, W; m9 Q$ |2 r' C& y
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4、肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让他的香味与味道都出来就行了；
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5、佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了；
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6、加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐；
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' m5 W& [5 [' O; V. C7、放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！
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我最喜欢吃的就是回锅肉了.