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一、先是买回来的草鱼，体重１３９８ｇ
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二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜
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三、鱼洗净剪去鱼鳍2 b8 B/ j9 B( t7 g) j+ }9 L

1 L; d: g8 F/ `. g1 d四、然后切成段, _5 `9 f: y! e/ O" j$ o/ D
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五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向
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0 w/ P2 v( M0 B$ v. J6 A六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨 ; ~  a/ b5 a( Q2 E8 S

& z% c) m  ]; C七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右
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    此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！
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八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用
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九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 　2 p+ V3 V2 `$ P4 v7 k

9 H0 q; |) ^7 h2 _2 x十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料 3 O8 ]3 w* T" }6 H- Q

# _* s: y  U) s; }/ ~( y  j. N十一、将酸菜切碎
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十二、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒
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: e; ^$ o4 J4 |$ D3 a6 ?十三、加入水/高汤烧开 4 }) i+ k# {2 t  m1 [  |# P
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十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ ; i* e: P+ w: i- U3 D
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十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 8 F& j; \8 ^6 V8 a4 S0 G  k9 d
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十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

好东西还是收藏下来再说，这盆酸菜鱼不知道辣度够不够

酸菜鱼是我的最爱，昨晚还去吃了，做法不难，就是切鱼的时候刀法还是有点要求的

酸菜鱼是很好吃  自己做么 感觉还是又一点麻烦啊 -0-

好喜欢吃酸菜鱼，现在知道怎么做了，谢谢楼主，不过楼主的锅有点恐怖，哈哈。

很喜欢吃酸菜鱼，不过每次吃到鱼总是很多刺不爽

我照着菜圃做酸菜鱼,不只怎么就是做不好,是酸菜还是鱼的问题?

多谢楼主啊!这个菜真是很好的!等我学会煮给大家吃

也喜欢吃酸菜鱼，但只喜欢吃鱼肉，每次吃都会剩下大量的酸菜，

很喜欢吃酸菜鱼，但是就怕有些不良酒店重复使用材料