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1楼
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小 发表于 2006-9-6 10:41 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2`の炸雪糕做法の`
`の炸雪糕做法の`. O0 N1 y0 L E% j/ k( o$ }) y; U% O4 e
炸雪糕% y( Q& v% V# F; W( \8 e
 1 v* a% E& V& G5 n9 i
西餐小吃做法-炸雪糕材料：
& B+ [/ a. s$ g! I3 I/ n" ]/ @雪糕球1个，橄榄油、鸡蛋浆、脆浆、水果、巧克力浆适量。
: W7 e& Z8 \ X* c! J- d3 ]做法：; e; o5 ^1 k) T) j: U! L5 X9 W
1、脆浆的制作：面粉、糯米粉、沾米粉以1：1：1的分量混合于碗内，打入鸡蛋拌匀，再放入少量冰水和啤酒，以顺时针方向拌匀成浆。
! r3 h8 k+ P3 O2、雪糕球上鸡蛋浆，再上脆浆。 5 d" m( P- |! Q& w, ?
3、橄榄油入锅烧至220℃时，放入糯米糍雪糕略炸约10秒呈金黄色时立即捞起，装入雪糕杯内，淋上巧克力浆，水果块伴边即可。 7 E5 L( A6 Q! ~; w3 U
小贴士： : X4 Z9 B- T! P1 |
1、最好用橄榄油，调和油次之。 ( g" O9 C/ V! v
2、油温的控制：油在即将冒烟前温度大约在220℃左右；也可将手放在热锅的上方，感到烫手即达到所需温度（注意安全）。 ! z0 Z) S% G5 i5 J
3、油炸的时间视热油的温度而定，方法二中因雪糕球上了鸡蛋浆和脆浆，故需要的时间要稍长些。 ' S/ z$ R5 a* F( F( J/ Z; |
4、方法二中，脆浆可以面包粒或脆硬的多士片代替。
2 ?. b$ \9 i5 \0 V: d0 O2 Q, G5、脆浆中放入啤酒的目的，是啤酒受热发酵，能令脆浆炸后更脆口，啤酒度数高些效果更好。啤酒
p# |9 W5 D6 w$ q; D与三种粉的比例约为6：4。 % x- }& u+ x9 T8 D* Q; S* Z
厨师心得：
: e# e/ e: }! G) U o1、炸雪糕要求“快手”，故油温一定要高。
' B" C' T. S ?! L/ z& ^) z2、雪糕冻到“硬身”，能很快上金黄色，外更脆、更烟韧，效果会更好。 * y: _7 x' r6 L3 v, @2 a' I
3、将炸过的雪糕球放回冰箱冻半小时再吃，口感更佳。
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