要过中秋了，发一个超详细的月饼制做过程。先帖方子：
4 u: R$ o( i) `2 L6 v材料：
6 o4 o8 ]9 k: I　 ◎月饼皮材料：) V8 K$ {$ h+ s9 \0 @# I
面粉 280 克、糖浆3/4 杯、油 1/2 杯、硷水（alkali water）1/2茶匙.
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) a8 b; a/ i4 r8 v月饼糖胶材料（糖胶即是浓稠的糖）＝粗砂糖 588 克、棉白糖 168 克、旧糖浆3/4杯、清水3杯、柠檬1个
" M% E% Q1 [8 O8 C* B0 Z6 J" j做法：$ _2 o* |8 k8 q# @- u. r4 q" s
　 ◎月饼糖胶制法：
% |4 N  h* K1 P3 O$ g, n粗砂糖、棉白糖.旧糖浆及清水一同放在锅内以中火煮沸.加入柠檬汁後转用慢火熬煮约1小时，煮至糖滴在水中不散开而起软珠即可。如糖胶太硬时，可加水再煮片刻.结果约有1公斤的成品 (糖胶).
" w4 J, `* n# ]6 J    ◎月饼皮制法：
% F# X' }/ d0 L- k+ y9 L面粉筛在桌上摊开，将糖,油、硷水放入中拌匀.慢慢将四周面粉拨入搓成一软团，放置3小时後方能取用，否则月饼不容易敲出（出模）.将软团搓成长条， 切成每团35克等份.% d- A' w: y) }5 F) B  I; B/ ^
将每等份放在桌上。以手掌按成中央略厚，周围略薄之圆形，将馅料放在中央包著，放入以洒粉之饼模中按平.将模向左右边一敲，取出饼模放置涂油之饼盘中，预备入烤箱．. |9 j$ A" n" K; K) A% t% c. }
    ◎完成：
0 d5 o/ j8 l( Y- c3 c将饼皮分成等份。如要用咸蛋黄的，每份馅料中央放一咸蛋黄後约 154 克重，再以饼皮包裹。置洒粉饼模中按实後敲出， 排放在涂油烤盘上.以喷水壶喷水在饼上後，放入400F度（煤气6度）之烤箱内烤约5分钟，取出，薄薄涂上一层蛋液，将烤盘再放入烤箱，以300F度（煤气2度）再烤15至18分钟，取出放凉即成
6 K4 b3 e8 i" y% u; O, r第一步：煮糖胶
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, h2 d, P' Q- N! @煮好后是这样滴！) n7 ~$ v7 l1 y& g  o

) r' R7 {5 d- a$ H5 Y+ T. @# ]第二步：饼皮
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油+糖胶+硷水混合: [+ G- g" _; O) L+ d  U& D
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揉好的面团
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第三步：馅料- i  {5 C- @% P3 u0 f
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把蛋黄包入莲蓉中
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把饼皮和馅分成重量相同的小圆球。
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" X: U: I) I* B; U( j饼皮压成中厚边薄的圆片1 Y9 a. Q! K; [3 Y3 b5 Q7 o; r
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包入馅，收口。
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9 B# s; b+ j  B$ @; z4 e! P' B: V! Z包入馅，收口。( H: ]' m  W% W' [! g4 d: \; g

9 v; p7 j3 o# P3 w" i# b包好馅的半成品。
% k; L9 M* I: c( B* i+ ]7 m4 i$ d, t% m8 S( n' i" U+ ?
洒粉入模
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- L, Y2 Y" \, C' ]: ]. ?脱模后的PP
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7 n+ Q* Z/ E8 {/ X( d2 y入烤箱205度烤5分钟。
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0 x% ]+ Q  h. [) P取出涂蛋液，再150度继续烤18分钟钟。+ J# e0 n% C& K: h) d1 J
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终于出炉啦！
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3 T7 {6 X0 z5 W- {6 p[ 本帖最后由 dlrjg 于 2006-9-12 07:58 AM 编辑 ]

很漂亮的图呀，不过最后要是把一个月饼切开就好了，看看里面做好是什么样子的。

看着就象吃，不过自己不会做。

不是吧+ |4 V7 f( N" [( `$ q# d) \( x
就这么简单？？

看着就象吃，不过自己不会做。

一看就是高手啊！！！！！不知道俺 们这种新手能不能作出这么好看的月饼

很想自己做来着  不过太复杂了