花江狗肉火锅 □原料7 f, ~- V- F5 {9 y0 p- L# G  ?5 O
　　肥嫩狗一只。
7 ~! L1 e7 x0 Y+ G9 R  M# \　　□调料
! m& v6 ^# @; Q1 j) j3 `8 E1 y& c　　生姜、狗苦胆、砂仁、花椒粉、胡椒粉、鱼香 菜、菜油、蒜头、芫荽、狗油、葱花、味精等适量。
3 ~' i9 {1 ], R　　□刀工成型' t' R( z3 G( I! @$ D. x- M9 l& i
　　狗去毛刮洗干净，破腹去内脏、大骨，用沸水连氽几次，除去血迹至无臭味为止。然后砍成两节放入砂罐加水和姜数块，置旺火上炖至汤 沸，滴入少许苦胆汁，除去泡沫、浮渣，再用小火炖至软时取出滤干水分，抹上熟菜油，使狗肉表面发光发亮，根据食用量切成3厘米见方的 薄片。
! |0 J4 p" t$ u( r1 P5 I! j6 _　　□烹调方法2 {0 R1 [- z( g" ]) [+ e, a* C
　　煮。将锅洗净置火上。原汁狗肉汤烧开，放 入切好的肉片，加入少许姜片、蒜片、鱼香菜、芫荽、葱节、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其入 味。吃时取小碗（每人1个）放入适量煳辣椒面，用狗油烧烫浇在辣椒上，加入盐、姜米、蒜泥、鱼 香菜、芫荽、葱花、胡椒粉、花椒粉、原汤、味精制成蘸水调匀后与狗肉同时上桌。
9 j- _) E" e5 f# `5 c& N; c　　□风味特色9 v4 Y5 d& K0 c. w" l; r: ~$ N( Z
　　肉色白嫩，汤清不稠，味美清香。系花江地方特色菜。
7 Y7 l& @9 }! t- h& R) |3 ~　　□技术要领
$ F5 X. _, Q9 R; `　　炖狗肉时用小火，以免汤汁稠浓。
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楼主违规了，这个是要3张照片以上的。, ?/ I- Z# w8 V8 p! u2 _7 X7 D% n
发之前怎么不学习一下啊，可惜了一锅好狗肉。

我曾经做过狗肉火锅,但就是压不住那个腥味,应该怎么操作?

这样的方法没有试过，但花江的狗肉真的好吃，我们这里就有一家，生意很火。

吃过正宗的贵州花江狗肉火锅，应该是象吃涮羊肉一样，狗肉是已用白水汆熟的，切片。只不过是涮汤特制的，乳白色，里面加了很多味的苗家草药，压住了狗肉的腥味。蘸水用苗家腐乳、姜米、蒜泥、葱花、胡椒粉、花椒粉、鸡精、山茶油制的辣椒油制成。涮汤开后将汆熟的狗肉再锅中涮烫，蘸点儿蘸水，麻辣鲜香烫，再佐以苗家土酿苞谷酒，三九天能吃出一身汗，那叫一个爽字！

看得直流口水，真相早点回国吃好吃的。+ x% i5 p6 o( ^; q  n  G
一直还没有吃过狗肉呢，下次回去一定要尝尝。

这道菜最适合冬天吃，我去吃过几次了，原打算学着做，但没人教，现在好啦，我有心得了。

冬天吃狗肉大补啊，不过狗肉的腥味很难处理自己做很难压住腥味

这东西确实不但味道好，而且大补，大冬天狗肉火锅倒是好选择