老北京葱油饼
* Q7 J8 F. B) e3 D" l0 K- s
" R4 i+ S! i# H2 p5 O周日做的，俺的饼可没有农民的俊俏，不过味道不错，也好做。5 b. e& A! k3 s7 O3 e) B$ a9 N
正宗的北京葱油饼是用鸭油做的，也就是用肥鸭肉炼一些油出来，一点儿没有腥味。5 Q( q( l' d7 L8 u: v" S1 M2 ^+ G
1张饼，2人吃。# e" c' e  k8 J& C+ O
1。大约200g面粉+1勺盐+1勺鸭油+90度左右开水，揉成烫面面团，盖上保鲜膜静置20分钟。
% R* \' I. U) c2。擀成薄面饼，2面各刷一层鸭油，撒上葱花（用1勺盐腌10分钟变软，否则不好卷）。7 ~! T1 q/ N0 w$ G( b! @3 h
3。卷起，要卷紧些，最后捏住2端，盘起来，盖上保鲜膜，静置20分钟。' }- M) w1 U' g* l" U
4。擀成圆饼，因为太软了，要用擀面杖卷起面饼放在锅里展开。5 z/ X( [+ j3 F: K4 ^/ e
5。锅里还有刚才留下的鸭油，就用这个直接烙饼。每面约6分钟，如果还有剩下的油，可以在翻面后沿锅边倒入。
" d7 s- V% j0 D1 B3 \& p: Y% t8 f1 A" L
6。出锅切好后，要在案板上戳一戳，让里面的分层裂开，变得蓬松，香气溢出。% ^* a/ @. c, o" A. o: P) G9 s
8 K) v0 A2 H% b8 z: y; i+ @1 j
也有在里面放花椒粉的。。。

非常诱人，介绍的很详细，晚饭就吃这个了。

这个饼的确很香很好吃，做法大同小异。我做的比这个硬。

这个饼硬实非常好吃啊！看着就够味儿！明天就做。

这个我也做过，改良了一下，还放了点cheese，效果更好一些。关键是和面，越软越好，当然前提是你能把饼擀出来。烙的时候火要小，想好吃的话，油要足，煎锅里的油至少要和饼等高。

现在那还有老北京葱油饼了，很想吃，但买不到想吃的，只有自己动手了。

这个很好做4 ^! f; W% `( [; `0 }+ q/ S! s
以前经常做着吃
4 ^  K, E, @: `& J6 X0 @主要是要多放葱，要不然就没有什么味道了

請問用什麽面粉？高筋還是低筋還是中筋粉呢？) ~2 _9 e0 [+ l5 c$ S
好像是不同的麵粉做出來的效果會不一樣吧？

好象很简单啊，不知道偶自己动手能不能做出象楼主弄的那样葱油饼~偶流口水啦，楼主，嫩要负责啊

以前做过都用的是植物油，头一回听说用鸭油，可到那弄鸭油呀。