（一）家常罗宋汤, G- j- ^$ l5 p8 S1 ~" O
　　原料：卷心菜1个，胡萝卜2个，土豆3个，西红柿4只，洋葱2个，西芹2瓣，牛肉半斤，香肠1根（最好是红肠）。 0 ]/ H4 u" y, K, {, X6 y( [; K
　　调料：听装番茄酱1听，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，面粉一两，油、盐、糖适量备用。
& J& V& `1 Q+ V( E1 S　　先将牛肉洗净，切成小块。准备一个汤锅，放大半锅水，将牛肉冷水下锅，开大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，闷制3小时。
9 A9 b: t& \) w! F' ~& ^　　接着将蔬菜一一洗净，土豆、胡萝卜、西红柿去皮，卷心菜切一寸长菱形，土豆切滚刀块，胡萝卜切片，西红柿切小块，洋葱切丝，芹菜切丁，红肠切片备用。
0 B5 C! h4 {( _: w. j& k5 ^  c　　在牛肉汤烧至3小时后，取一口大的炒锅，锅烧热后放入油100克，奶油100克也放入，油烧热后先放入土豆块，煸炒到外面熟了放入红肠，炒香了随后放入其它蔬菜，再放入番茄酱和番茄沙司（按汤的量估算尽量多放），放入精盐一勺旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里，汤继续小火熬制。
' p) l' G% A6 H$ H6 ~& F" w　　再将炒锅洗净，擦干，开小火把锅烤干后，把面粉放入锅内，反复炒至面粉发热，颜色微黄就趁热放入汤里，用只大汤勺搅匀。再熬制20分钟左右，根据个人口味放盐和糖调好口味放入胡椒粉即可食用。 ' K! K7 K' T8 z6 m4 R/ M
　　舀上一碗，拿块全麦面包，沾着吃最是美味了，乃是罗宋人的正宗吃法.) ?8 }5 G* H3 Z0 C' D* g
　　（二）
% v/ x  d1 l) ~# F　　材料：（一人份） $ A. E* b$ u* @& o1 j) `
　　奶油10g、洋葱15g、胡萝卜丁15g、马铃薯丁15g、白萝卜丁15g、牛高汤300g、牛肉丁20g、高丽菜40g、蕃茄丁（去皮、籽）15g、黑胡椒粉0.2g、月桂叶1/2张、盐酌量、Sour Cream15g
' a, }' ]! Z& J　　作法： : ~0 p8 m+ E, `  b1 i
　　1.蕃茄顶用刀划十字，用热水烫，再用冷水泡，即可去皮
! d; F3 z- E! p　　2.用小火融解奶油，加洋葱丁炒软，加胡萝卜丁、马铃薯丁、白萝卜丁炒熟
( O: `% o, F; \" F　　3.放入牛高汤煮开15分钟，转小火放入牛肉丁、高丽菜、蕃茄丁、黑胡椒、月桂叶、小火煮15分钟
# b9 ?2 ]8 G9 s& N$ E% N1 G8 H　　4.将月桂叶取出，调味
! s- J1 q& T& I  d　　（三）
; Q% i" a( C' C2 I& l( u3 Z! n　　材料： 牛肉或猪肉一块、洋葱一颗、马铃薯一颗、红萝卜一条、大番茄一颗、番茄酱适量、蒜头两瓣、面粉两大匙、盐适量 7 R. Y2 O$ L) D7 N' D2 ]
　　作法：
7 b* |6 y1 l* d. H6 x+ \　　1.所有材料皆切小块〔蒜头需拍碎〕，将肉块用热水烫去血水
: x" z, x4 [9 g8 ~　　2.两匙沙拉油蒜头爆香加肉块、洋葱略炒加番茄酱，盛出
0 n1 J8 }* A% S& P: ^% U　　3.烧一锅热水将所有材料放入煮沸(水必须盖过所有材料)转小火至红萝卜马铃薯变软即可
0 t, n( o) t, J- V2 E2 M0 {' |1 m　　4.加一碗面粉水勾芡盐巴调味
. U$ O7 J" t9 ~7 ?4 l/ u　　( 四) 懒人罗宋汤
  j* e/ n) }- }7 c( G; J$ y: s. Q, s　　1.洋葱一颗、红萝卜半根、美国芹一根、高丽菜四分之一颗切片，以奶油炒至变色。 ' @, m$ E9 F) h/ z$ g* _8 H
　　2.开红烧牛肉罐头一罐，下锅，加水六碗。 : E: ^' J. O) c; J) f
　　3.煮至滚，加蕃茄糊一颗（或蕃茄酱三分之一瓶）、酌量以醋和糖调味。
* o! I* g. r1 F- X3 l　　4.加盖以小火煮20到30分钟，完成。 # F; v: n& ]( ~
　　（五）俄式罗宋汤
7 F, R1 ?$ N+ ^! I+ t- f　　A.材料:
3 `# v% l& v* v+ U  O6 }　　1.洋葱 一颗半(切小片)
8 o3 @7 D, c" f3 Y　　2.马铃薯 两颗(切丁)
  x3 Y* k; d/ b3 r4 f) \- r: r　　3.胡萝卜 三小条(切丁) ( k- H# H+ f6 I# y
　　4.包心菜 ¼颗(切小片) / {# L' G- O; V
　　5.牛肉/牛筋 各一盒(切丁) $ q; @8 b3 c6 G' D
　　6.大蒜 三瓣(切碎) $ N4 P- S/ S+ x+ b: A( d; _) A
　　7.蕃茄罐 一罐
& R2 x9 ~+ ^' |2 I, Y　　8.蕃茄酱糊 一罐(加三大量杯水拌匀)
% K0 m1 e/ y$ l5 u7 x  q  G9 l　　9.盐、黑胡椒、甘椒粉、豆蔻、意大利香料 些许
( z/ B2 l. {. r+ T$ D! ]8 [# E+ H　　10.橄榄油 两大汤匙 + G! i! }( m# c; K- k) j0 G
　　B.作法; ) d5 B5 Q! M5 n/ Y, q
　　1.油热后加入大蒜爆香，然后放入牛筋拌炒，再放进洋葱炒软。
: l' V% g/ c: ]) l6 W　　2.加入剩余牛肉，炒至变色后，再将马铃薯、胡萝卜放入锅中拌炒。 1 J- `. f& D. u4 o" V
　　3.约为三分钟后，再将包心菜放炒软。 9 K3 p  I; D, M1 d/ d
　　4.然后再将调味料、蕃茄及蕃茄酱糊一起放入锅中小火闷煮约一个小时以上，等牛肉煮软熟透即可。
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  z. E7 T$ L1 Z& L9 S+ s" t1 C# e( h做好罗宋汤的秘诀
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! v$ b. d) C" U, Q* d6 U6 _, F　　“罗宋汤”，好吃却难做。如果简单地把作料一锅煮，只能称为“杂菜汤”。据说，50多年前在淮海中路（原名林森路）上，开设了好几家经营俄国大菜的馆子。其中有些师傅传闻是沙皇贵族家的厨师，在圣彼得堡还颇有些名气，他们做的“罗宋汤”不稠不稀、汤色艳丽、浓香扑鼻，原来奥秘在于4起油锅：
" T! @- R, _/ i, i% g1 {5 K/ D( }　　1.先起油锅将洋葱煸炒，一定要煸出香味；
5 n$ a1 g: A  c" S　　2.再起油锅将卷心菜、甜菜头、胡萝卜、土豆等蔬菜煸炒，将其脱水，再放进已熬好的牛肉汤中，汤开后用文火炖，不能用急火，否则汤不入味；
+ F" P" s& I/ j5 m* @/ Q　　3.番茄酱也必须用油煸炒；
0 P: h! z1 L2 E　　4.炒油面更是关键，火要不旺不温，油与面粉比例要恰当。汤将好时，加入盐、味精、胡椒粉，最后放入番茄酱、油面。最好上桌前再加些黄油或鲜奶油更佳。
$ {; J! _3 \; h& Z* U' \3 p　　如此几步，才能做出一碗真正好的“罗宋汤”。

这么多的材料做起来也够麻烦的了，比做广东汤还要复杂，不过会很好喝的吧！