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小 发表于 2008-12-30 19:56 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----紫苏炒花甲[7P]
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烹制方法（三人份）
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材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)
" ^* u1 G9 B2 R; ~2 h6 x1 o 调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)+ s( f9 \0 ~9 g( l+ W: P4 E
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5 \' i- Q2 f$ `) e1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。& S, Q+ r9 B5 b2 u
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$ x4 r2 P |$ X8 }! H2 B9 q2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。
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3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。
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4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。 9 V" `+ z. S' o" m9 V* I% T
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: y/ E3 ~4 j+ h/ z7 B5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。
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6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。
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4 h( i8 O. L, z: [厨神贴士
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1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。
; a0 d% K: P. ^' E, J 2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。+ c: m/ r' U" W* c/ F
3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。
. |1 q, y+ s3 R! f$ w- K6 u+ H 4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。
6 F7 P2 s; J' t( [ 5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。9 V1 T' p7 }% [3 t0 V4 }; b
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