烹制方法（二人份）　
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3 J- l, p5 `: o" c% w  I材料：茄子(2根，450克)、猪绞肉(50克)、青椒丁(2汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜末(1汤匙)
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9 e% q( N1 F7 q) k' Y　　酱汁：辣椒油(3汤匙)、海天金标生抽王(2汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、清鸡汤(1/2杯) ) c! L0 W/ n% E" ?/ K

& J6 {1 R1 k5 m! z( y; Z4 W　　调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、生粉(1/2汤匙) . J/ g9 K2 [, e$ X! Y) d

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1 茄子去头尾洗净，切成7厘米长的段，在茄子旁放1根竹筷，每段各切8刀，至刀碰到筷子；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。 ( r1 G) G. [" m; \  W

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, A$ z7 v$ n8 N. ?! N; X, L2 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入茄子汆烫5分钟至熟，捞起沥干水摊凉待用。 # |2 v* x  e# e; G$ Q

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- Z! Q- o6 [+ v& d3 烧热3汤匙油，炒香蒜末和青椒丁，倒入猪绞肉炒散成肉末。
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4 加入酱汁的所有调料炒匀入味，洒入香菜末，浇入生粉水勾芡，熄火摊凉至冷。 : Y' y0 i) T% M: G; q+ y
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5 轻轻挤压焯熟的茄子，稍微挤干其水分，然后排放至盘中。 2 n- P) u( ]/ z. F. Z8 b

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6 将摊凉的肉末酱汁淋在茄子上，即可上桌。 $ M! U0 I- L, F: Y& k/ y

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5 @6 m2 Y; m# J厨神贴士
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　　1、茄子切成花刀段再烹调，既不容易变得软烂，还略带爽脆的口感。
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　　2、给茄子切花刀，要避免不切断，可在茄子旁放一根竹筷，切时以刀尖碰到筷子为止。 3 J  H* m( M2 @: F
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　　3、茄子放入沸水中，焯至茄子变色且发软出水，约5分钟至熟后，便可捞起沥干水。 2 t2 J' X1 F5 W+ W- d

1 O7 G5 n" y# \! U) O! l　　4、焯熟的茄子摊凉后，要稍微挤干水份，可使茄子容易吸入酱汁的味道。 # H" _7 U4 y# ?9 m6 {! w
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　　5、酱汁炒熟调味后，应用生粉水勾一下芡，使汤汁更为浓稠美味。 + V7 Y2 Q3 ]4 }/ f0 r" B
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这就是肉末茄子麻，那时凉拌的，摊凉了的就叫凉拌吗？

那个茄子的颜色好漂亮啊，蓝色的，舍不得吃啊

是不是图片跑色了茄子哪个色，很普通的一道菜，做好就难了。

茄子这道菜虽然很普通但是要做的传神的话很不容易呀！

蓝色的茄子可是头次见，这道菜能算凉菜吗？应该是热菜才对。

刚看图．我以为是要做茄盒．把肉都塞到里面然后再放锅里炸．

生茄子颜色真好看，第一眼我还以为是玩具呢