[热菜] 三杯中卷

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【材　 料】 ) O) g. K# i/ F) q+ c& u; f( E
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中卷 2尾
* T" M% {) S/ g7 G9 w4 q蒜頭 10顆
4 o/ u$ P5 o" D$ Y% I+ f  X老薑片 10片
# h% }* r* V5 o1 _& I. W/ s# A麻油 1/4杯 # b- j* o  R; s; L- n! r
九層塔 30公克 % ]! I1 m3 C8 U% ?6 \% Z1 g- F3 F
【調 味 料】 , A' A* U5 p2 Y! L

, [" U; G7 K! |4 ~; Y醬油膏 2大匙
% h% ~$ A" m' N0 K8 @米酒 1/4杯
: S# {. M+ C! a( P2 c; a/ v- ]糖 2小匙 & N9 z5 s* g. j) |* _
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' v6 s+ s9 Y6 \0 }* x【做　 法】   Q1 I, \) g% C3 r) `/ [4 x
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1.中卷去除內臟及外層薄膜，洗淨切圈型，放入沸水中汆燙去腥，瀝乾備用。3 \( A2 |) g7 ^  X1 Q
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2.熱鍋，放入適量沙拉油，將蒜頭以小火炸至金黃色，撈起瀝油備用。2 C# o1 c6 e& Z1 t5 T) O( {
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3.另起一鍋，倒入麻油，油熱後放入薑片炒乾至捲曲。
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4.放入作法2的蒜頭及所有調味料煮至沸騰，再放入作法1的中卷圈拌勻。
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5.再將作法4倒入砂鍋中，以大火燒至收汁，放進九層塔拌勻即可。