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. P' T+ e( i% g1 P( I: a6 d烹制方法（三人份）　, D* C1 u+ Y4 s# Q. B3 L. C
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    材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)) X- l6 B4 F1 _* H- P
　　腌料：油(1汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)1 V: e/ f/ K6 r. M
　　调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
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! t  |) i4 U. G+ i: x1 i& L1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。; V5 V7 O# R4 r5 b. D
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2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。, t. [4 r: ]: I3 A6 }

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3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
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, \; B# E% y5 e) R, r& C4 ^4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。 ' B, a5 @7 G& n2 e7 K
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5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。 + Z% H8 `0 R/ [: m

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0 t" x6 p2 W9 h9 l" k6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。 4 P6 Q4 m6 w. x/ F, G
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厨神贴士2 |& n7 ~8 c0 n. N5 A* r# J3 e

: S7 `: P9 J$ e& b　　1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
% }( Z  W* V' v; j% v) F* F　　2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
' Q/ Y* D- S, J+ Y6 A$ _/ L　　3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。% X1 z& H7 y5 E( y* r, P  N7 g2 h
　　4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
& q1 Q- F# H$ ~5 G! ?3 P　　5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。
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人美菜更美啊，材料容易买，也好学，感谢楼主！

哇!看着就很讲究,很不错啊!喜欢!应该是又嫩有滑

鸡丁配莲藕炒，是不错的搭配，鸡肉鲜嫩莲藕脆爽，好看又好吃，制作又简单方便快捷，很实惠，楼主的绝配我很喜欢，谢谢。