4 F, F; b5 ]  ?/ y9 i4 E　（主料辅料）
# ~( a2 F. g- N  z( ]- B. o　　腌牛肉片……250克
( R/ q. R- T( l5 m8 l9 q4 @　　料酒……………10克( ^7 k5 g5 u, e' I4 [' U& l( p
　　辣椒块………300克
! d, t& p6 X- q7 E, {+ c/ r　　蒜泥……………10克
' N) C/ ?2 u4 ~4 b; h　　盐………………5克
, u9 g+ s* o. x9 s　　葱段……………10克. g' L8 s) z" C( w* \0 e  n
　　白糖……………15克2 c' t% F" H% r8 n  G8 u* d$ C, m
　　姜末……………5克) o6 X6 d& J; B: L
　　味精……………2克
: v8 E' p+ S9 f　　豆豉泥…………15克( H9 G* x, ~6 t$ \6 c
　　深色酱油………15克
4 k" `$ b# }; N* n: t　　湿淀粉…………25克  V; ]! |  x5 N
　　芝麻油…………10克6 v( {7 ~' h2 W4 H1 m  K2 n: n
　　花生油………750克, ]$ a. g, z; K2 M( ]! g
　　（烹制方法）
! F8 o, e1 B4 ?1 v　　1.烧锅用旺火烧热，下油少许，放辣椒块、盐、开水，炒熟，控去水分。
; W% u& T) l3 B6 \6 @" o9 B8 B: d& O　　2.把盐、味精、白糖、深色酱油、芝麻油、湿淀粉片成芡汁。* _& f2 P4 m( D% O0 [- E+ K
　　3.炒锅上旺火烧热，下油，四成热时放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油，再将蒜泥、豆豉泥。姜末爆香，放辣椒块、葱段、牛肉片，溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒匀，装盘即成。6 N: Z3 X1 \+ f" \5 f9 ?. C  L7 A
　　（工艺关键）
1 f* Q( ~; L# E- g: t3 q　　腌牛肉片：将牛肉切横纹薄片，放小苏打、浅色酱油、清水、干淀粉拌匀，用少量花生油盖面，腌约1小时。
# f4 ^$ ?/ B7 N3 ~. k$ q; ]: d　　（风味特点）
' z# c0 e6 T9 |/ N, q: X　　豉汁味芳香，圆椒味辛香，牛肉味鲜香，炒后又加香油。四香浑然一体，其味无穷。广东市肆餐馆或家庭便宴，皆常见此菜。

个人觉得是道平常的菜，很容易学，就是辅料多了点