这道菜营养丰富，清淡爽口，尤其在吃了大鱼大肉之后更能体会此菜的清香美味，是小时候过年必吃的菜。传统的什锦菜做法是一样一样的炒，一碗一碗的放，待每样都凉透了之后再合在一起搅拌。这是因为有些素菜如果不及时散热，就会颜色发黄，影响口感。什锦菜的材料可以随意更换，每种材料的用量没有特别的要求，可以根据自己的喜好增减。
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- G9 |5 j6 m" M5 A1 B+ J 主料：香菇，黑木耳，金针菜，雪菜，新鲜金针菇，皇子菇，胡萝卜，菠菜，黄豆芽，香干, I! o0 j; r6 `: Q) Y  }) O
调料：盐，糖，生抽1大勺，麻油
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$ A- X$ n2 o+ {& f做法：
. Z! b+ o0 Z  f+ j4 y- G: s/ r1）香菇，黑木耳事先用冷水发好并切丝，泡香菇的水留用。金针菜用水发软后打结；* L" S  f- ]. `
2）雪菜洗净后切小粒；
! z9 u' Q5 j" b# D2 ~: Q3）新鲜金针菇去掉根部后油盐水焯熟，皇子菇/胡萝卜洗净后切丝并用油盐水焯熟；0 b+ l. j% I6 k' w* n
4）菠菜洗净油盐水焯熟后切段，香干切丝，与黄豆芽分别用油盐水焯熟；5 u' {+ c& m' S! l* F) ]- s& H
5）锅里油热后先放入香菇丝和雪菜粒，大火煸炒几下后再放入黑木耳丝和金针菜大火继续煸炒，然后加入泡香菇的水加盖大火焖3分钟，加盐和糖调味后盛出备用；
7 d4 @! V  z+ P. |6）等每样材料都凉后，把所有的材料放入一大盆内，加入生抽，盐，糖和麻油等的调味料，搅拌均匀即可。 * a1 b' i% c: E7 ]3 i

. q5 d: U% [! m贴士：金针菜用水发软后打结，这样比较美观，炒时不容易走样。这里的菠菜多沙，事先要把菠菜在水里浸泡一会儿以去沙。其他可以用作什锦菜的材料为豆泡，雪菜，大头菜，$ u/ P/ x4 C" d! o# M
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8 i& T$ |! r4 m$ M: Q2 V以下是详细制作过程：
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A. 材料1：香菇丝，黑木耳丝，金针菜，雪菜，& G$ l- [4 W$ ~- i- D: @* V$ X% Q% r
B. 锅里油热后先放入香菇丝和雪菜粒，大火煸炒几下9 p8 H0 z1 y* e( y
C. 放入黑木耳丝和金针菜大火继续煸炒，然后加入泡香菇的水加盖大火焖3分钟，加盐和糖调味后盛出备用
8 n% H0 D- Q+ m+ z0 e; @D. 炒好的材料1
5 @0 Z  Z% K' M% U* S! j; lE. 材料2：分别用油盐水焯熟的皇子菇丝，胡萝卜丝，香干丝，黄豆芽，金针菇，菠菜2 F' b# I9 H( r
F. 等每样材料都凉后，放入一大盆内，加入生抽，盐，糖和麻油等的调味料，搅拌均匀即可

謝謝分享,下次試試看好了! 赫赫................