( A- k1 B/ f+ M. N  d' n
; v4 U! t; a0 {2 A$ _烹制方法（三人份）　$ Q% h% q- \" G* P4 e
" }: c$ E+ z; T
    材料：特级肋排(2根，400克)、紫心番薯(2只)、蒸肉米粉(1/2杯)、葱花(半汤匙)
3 _1 T3 |: m& O: @　　腌料：老抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、蒜末(1汤匙)
5 Q4 H! K* b( `# c, Y' a* L
% b5 s3 q# L2 B6 T3 l3 F! ?4 E
/ B  ~" q+ V: \, F  ^2 D1 b+ o4 `- Q& \7 O0 }. o; E

( h$ ~$ r4 A/ s" `2 ?1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入腌料抓匀，腌制30分钟入味。  Y8 I) v! {! H4 z
& x6 y7 W7 p8 L+ ~1 |. @% ~

0 n6 p! C' {  m1 h7 e
4 F2 d1 B2 P5 M; w6 n2 紫心番薯去皮洗净，切成滚刀块备用。
) e& J* c6 b$ U; j" X7 l. E! T
& n/ k) z% j! y: E& {7 ^5 }

  }4 [5 ~) ~: q# D! a, }, c3 往排骨上，倒入1/2杯蒸肉米粉和1/2杯清水抓匀，让每根排骨都均匀地裹上一层米粉。- F) o8 O* G& v
) B- |2 `1 n. [* V

2 o3 k5 E6 _- M# D. S* ]- }+ \9 u+ |8 @: @  ?
4 取一深盘，先铺上一层番薯块，然后将排骨排放在上面，倒入腌排骨的酱汁。
6 U; s$ l% `$ u
8 ^1 @# p1 r" M  O
% x7 Z! N& d! }1 o: B3 V
, X' ^; D5 V, g6 C* c/ K5 U9 D5 烧热半锅水，放入腌好的排骨，加盖以大火隔水清蒸45分钟。 * J% P' l! `6 K8 G0 ~2 Y8 P
# I/ V, ^+ W* d* j- G. r
$ H1 ]9 c3 \8 t) ~6 V: U

, E  `) Y  q, ?$ W4 u6 取出洒入葱花，即可上桌。 4 b5 [  ~  x0 ^  u! ?# T8 L

8 F- X! Y' s0 ~+ ]1 @6 ]; o# N8 b- w8 V# K6 a$ T! \
厨神贴士# l0 Q- b3 X' t2 m5 [6 `7 s# P' F5 Q

" O. p6 T+ _) E　　1、排骨厚度不一，要切得大小均匀，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。
. U3 ?* w( c: r2 U1 S　　2、蒸肉米粉本身有咸味，腌排骨的酱油和盐不可多加，否则排骨蒸熟后会过咸发苦。( K- r7 F! s: x6 \# W7 }1 R1 \
　　3、蒸肉米粉要加点清水化开，否则排骨会较干身，也不容易蒸得入味。2 l  h( ~- N6 T6 z2 [$ c3 x+ U! n0 j% s$ M
　　4、除了用番薯垫底，还可以用土豆或芋头，它们皆属吸物类食材，清蒸时可吸入油脂和鲜味。
& k8 l: y( A) g# b& |( Q/ a) N, z/ C　　5、番薯应切成滚刀块再垫底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鲜味。
$ |( h- k3 s& @$ J6 C. f

做法简单。。我是四川人不习惯这种吃法。太鲜甜了，吃多了会闷的

四川的可以在粉里加一点磨碎的辣椒面（最好里面加点五香粉）。用新鲜荷叶垫底，也很棒。

一直很想学这道菜，呵呵终于可以一试身手啦，嘿嘿，做的好了再来和各位分享！

我会做米粉肉，没做过米粉排骨，我也来试试身手，让大家尝尝，谢谢。

蒸的东西都好.营养好.又好看又好吃.喜欢.支持

这个菜我第一次见哦~~~好像很好吃~~~我也去试做

哈！典型的西施粉蒸排骨，特好的菜式，不错！

羞涩可餐啊
! c/ W3 N& a5 I- y% c/ f8 o- }% Z# L呵呵 这中排骨吃法还没吃过呢 做了试试

讲的很详细哦，而且有图，看着就有食欲，希望多发些讲解和图片结合的，这样更好些，回家做做看