[热菜] 苦瓜酿肉

0 e9 ^, m( m& ^原料
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鲜苦瓜750克，去皮猪肉300克，金钩虾、酱油各15克，水发香菇、面粉各25克，鸡蛋1个，湿淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精盐、香油各2克，熟猪油1000克。 8 z4 G& I  K9 Y* K( T
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制作过程 3 f7 m* E; Y* M! o) u8 i7 N- ~: E
1、苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水；' i7 f$ V5 i2 R( n. L
2、猪肉剁成，香菇、虾切碎放入碗中，加鸡蛋、面粉、精盐调匀成馅，塞入苦瓜段，用湿淀粉50克封两端；（香菇要预先泡好，馅料最好能用绞肉机绞出，否则剁馅应该要下足功夫，要剁得比较烂，和馅手法一般用拌、跶相结合，多拌，要令馅充分起胶才酿，这样出来的口感才爽）* `8 o5 F; G$ o0 k
3、熟猪油（花生油也行）烧至六成热（约180度），放蒜瓣炸一下捞出，苦瓜入锅，待苦瓜表面炸至淡黄色捞出，竖放碗内，撤上蒜瓣，加酱油入笼蒸熟；  y3 \! y( n- k. o$ y
4、熟猪油50克烧至六成熟，下料头（一般来说，凉瓜的料头最好配上豆豉）将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，加味精适量、湿淀粉25克勾芡，苦瓜翻扣盘中浇汁，撤胡椒粉，淋香油即可。
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四川风味菜，成菜整齐，瓜翠肉红，微带苦味，有清心明目之效.。 - B* _: ~, ]: x& p. r1 e* r  ^9 j
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9 P4 n' C$ ?: l$ Z明《滇南本草》对苦瓜内在功用有详细记载：“味苦，性寒。入心脾肺三经。除邪热，解劳乏，清心明目，泻六经实火，清暑益气，止烦渴”。/ \+ \6 n% F0 p4 Y  n7 e/ {
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历史文化 ( O5 z# f3 c  B6 a( F& G& m
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1. 中国菜索有“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸”之说。夏菜之苦，主要为苦瓜。苦瓜又名“锦荔枝”属葫芦科。湖南人民喜食苦瓜，而苦瓜酿肉这道菜，则称得上其中的上品；
4 w; W0 r& @. G9 E( p2. 此菜是夏季佳肴。