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面拖蟹是一种苏州人喜欢的烹调方法。6 u4 n/ T; g4 G, W4 y% o8 ?
它的好吃不是因为蟹本身有多好吃，
6 A! S$ y& L0 y' d/ ]* A而是裹在蟹上的面粉特别美味。# \" N2 H5 t9 a0 S7 U
做面拖蟹用的是不满三两的小蟹。
/ |* _: c) W. }4 ~, U( R8 h这种吃法不为吃蟹，
8 U9 n# h, {2 G1 E. T而是蟹的鲜美味道渗透到糊糊的面粉上，' B/ t- D! F& L$ w; z  U
自然有一种别样的滋味。
) A( v# t0 b7 n7 S$ n/ L3 q面拖蟹有滋有味就在它的面粉上。
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: ?' M8 q& c3 l. P5 r9 p4 h7 o最怀念奶奶做的面拖蟹。小时候每年螃蟹上市的季节，0 E6 u3 |3 E+ b& W! @* m
奶奶总会买回一些蟹，做满满的一锅，杀杀我这个'馋虫'。9 z" M) z2 }* C- S2 g3 a8 `( g: y* q2 ~
做好的面拖蟹，金黄的面粉裹着醉红的蟹壳，
4 O; s$ \5 A% ~' {闻起来，葱香四溢，再在里面放一些糯糯的秋毛豆，
/ h. S+ L$ P9 T$ g一句话:味道好极了。
* K$ R, e1 m0 j; h后来奶奶老了，咬不动蟹壳了，看我吃得欢，$ g+ a. s. j6 i* w4 `
在边上张着没牙的嘴笑着说：
5 W) k1 d# T7 g: Z我只要吃面粉好了，囡囡多吃点，慢点吃，锅里还有...... ; b  N! A% U2 Z, L- m! h
每当想起奶奶的时候，就会想起面拖蟹，1 l. W7 z3 J. a
空的时候也会自己做面拖蟹来吃，( C# v7 x# z$ N, _2 q0 J8 g
却怎么也找不到小时候的那种感觉了.......
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主料：蟹1公斤。配料：毛豆适量，面粉少许。调料：酒葱姜盐味精4 d  c% o2 o2 I) b+ h2 {" x' w
做法：7 g7 ~- I  E7 V
1.洗净蟹，一切两段，去除蟹脐等秽物。
& e1 {! G7 B* x2.锅内放油，待油温7分热，逐一将蟹切开的一端沾上面粉，放入锅中煎至金黄色。
& `+ j2 F9 \2 [( Z6 Y3.全部煎好后倒入黄酒，放入葱姜毛豆煸炒，加水盖过螃蟹，别忘记放少量盐。
2 B# Q8 D+ [! ^" g/ @) O4.大火烧开，改中火，约15分钟后，将用剩的面粉加水调匀，倒入锅内勾芡，不停翻炒，以免粘锅。" h8 Y3 J. |) B' f/ e' C
5.最后，放盐，鸡精调味出锅。
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用清水刷洗干净 ( e; Z; \& j3 n) @' B* o2 U' F
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9 f" s/ v# _9 W0 d: @切成两半入油锅煎制 * O& f& t# l# u) H! G" @

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煎至发黄
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& a2 S( @! Y0 m; k4 E9 G) f面拖蟹
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面拖蟹成品

现在正是吃螃蟹的时候。真是挺诱人的。回头试做一下。应该还不错，谢谢楼主！