地道的鱼香肉丝: p% ^( o6 ~) s; M3 k; g* J

# S* C3 |) g7 y; h- C　　鱼香肉丝，是川菜中最让人津津乐道的经典风味。
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　其中酸、甜、咸、辣，简单的味道综合成不可替代的独特诱惑。$ ^$ h) y3 x  K% y

7 H/ L4 v% B, @. a　　熟悉的口味泛着红亮的色泽，配合一碗热气蒸腾的白米饭，醇香质朴的口味时常让人惦念。
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　　典故渊源：鱼香肉丝' v0 S1 }/ Q' ~+ c8 P

" d& v4 S1 T. e! H8 g# y4 C　　相传很久以前，在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。一天晚上这家女主人在炒另一道菜的时候，为了不浪费配料，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中。5 _3 S2 \# M+ c1 x2 U8 p) D8 I
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　　当时她还以为味道不好，恐怕丈夫回来后不满。老公做生意回家了，不知是饥饿之故还是这道菜真的特别，他等不及开饭就将这道多味菜一扫而光，并迫不及待地问妻子此菜用何而做。她意外发现这道菜竟然特别遭到赞赏。用烧鱼的配料来炒其他菜肴，所以当时取名为鱼香炒。后来经过了川人若干年改进，列入川菜菜谱，风靡全国而成经典。
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　　材料, v" O. `6 x/ A4 Z: e% D+ Y2 L& X
　　主料：瘦猪肉200克
; O8 e4 p) K5 N! I1 @& B. L! s0 }　　配料：水发木耳5克，水发玉兰片50克3 z% Z) R& k6 a+ D+ j! h
　　调料：泡辣椒40克，酱油、精盐、白糖、醋、味精、料酒、姜末、蒜末、葱花、水豆粉适量，菜油125克: k; r) W* t" R8 U) x8 \
　　准备：取一碗，放酱油、白糖、醋、味精、汤、水豆粉，兑成鱼香汁。
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    2)切葱花

    3)切葱段

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1 X/ n! F3 |7 ?. Z/ i, t8 k& I第四步

　　4)玉兰片切丝，用开水汆。) R& S7 E3 C" ?# p, d  u6 L2 f

: `! i( v) h8 P& k! H第五步

　　5)切蒜片. W$ O5 `/ w; E* u

3 m7 I, [) K3 u2 f/ }第六步

　　6)木耳洗净切丝
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. P1 z# W+ n( T! e' C1 l第七步

　　7)肉丝装碗内用盐、料酒码味，水豆粉拌匀。- b0 k1 v  s5 z
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第八吧

　　8)锅内油烧至五成热，下肉丝炒散。! P9 E, [% F  Z3 U

( s. P1 x! _- P5 E) _! T6 {第九步

　　9)下泡辣椒炒出红色
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8 Q1 a) F: F5 g- P7 L& q第十步

　　10)下姜，蒜，葱炒香  M# y% j" v) ]

" k: T- s& o- p/ `第十一步

　　11)下木耳、玉兰片丝，炒匀
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) ]$ J0 r9 H4 Z7 }9 E! g第十二步

　　12)烹入鱼香汁速翻几下，炒匀，装盘即成。
7 b& `- s# u& e& n  F+ \# K+ ]) [1 e, g　　口味特点：鱼香味是川菜独特风味之一，色泽红亮，味酸、甜、咸、辣，美味突出。
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6 I9 }$ E# `8 W* I- Y[ 本帖最后由 yyyy680 于 2008-9-25 00:23 编辑 ]

我最喜欢吃的菜之一 从照片上看 卖相很好啊 相信做出来会是很受欢迎的

鱼香肉丝是我在上学点的最多的一道菜了,但是就是不会做.学习了,自己做做.

又是一道自己爱吃的菜 怎么都是我爱吃的啊  看起来真是有食欲啊

我喜欢吃的菜,看起来真是有食欲........................................................

肉丝是我在上学点的最多的一道菜了,但是就是不会做.学习了,自己做做.

水发玉兰片是什么东西？  其他都懂 也很好买到 这个是什么？

我喜欢吃的菜,但是不会做,每次都做不好!

鱼香肉丝我最爱吃,有一盘我能多吃点饭.可惜我不会做,学学先

好香浓的鱼香肉丝呀～用这种办法还可以作出鱼香猪肝！