# ?1 H& {# e. Z; P& n  x, _
. g$ C! O3 I4 V( ^$ y+ V

1 \; [  j3 Z$ I' x2 U  u0 i. L6 h4 n  \
主料】 # \) @3 V; V7 S; N" A
泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克。
2 s) \+ b# S! C【配料】
  H) d3 F- ?& n0 T% f4 i' g& L2 n$ f精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许。$ ^$ r, Y* m9 `. d% L8 m- d
【制作过程】
4 k- E  j+ U; f8 p9 t1、将海参切成长约五、六厘米，宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸，投入绍酒，泡去海参腥味后捞起，去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成几块。; Z1 }. `' Z) r3 Y
2、将猪油下鼎烧热，放入海参略炒，然后倒入锅内（锅用竹蔑垫底），顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香，溅绍酒，加入芫荽头（扎成一把）、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内，先用旺火烧沸，后用文火焖约1小时，再加入香菇、肉丸仔、虾米，海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起，盛入汤碗，将原汁下鼎，加入精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油、猪油拌匀，淋在海参上面即成。上席时跟上香醋2碟。7 v! h! E; j2 R* S7 g- q. j9 v
【特点】
  c2 u4 b5 M: @0 F此菜烂而不糜，软滑可口，鲜味浓郁，营养丰富。

看上去很好吃啊，口水流了