柴鱼贵妃粥

柴鱼贵妃粥
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基本材料：米3两（约120克），柴鱼1两（约40克），细粒花生仁2两（约80克），贵妃骨（有肉猪扇骨）8 E8 ^- J0 q: j+ ]- B. S
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1斤（约600克），腐竹1/2两（约20克），葱粒2汤匙，冲菜2片，切片油条适量。
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, {' {! I6 \7 z! J% R8 W" I配料：腌米料：油、盐各1/2茶匙。
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' v( r0 T0 j' l" H6 j; w4 e. t8 v调味料：胡椒粉、麻油、熟油各少许，盐适量。# L& q9 T9 w: }3 f) J% ?
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    做法：2 h" d* ^  h+ e7 B$ d0 Q5 e

# N, G  ^/ X( h6 ?& D8 K9 Z/ b    1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌匀，待米发涨并呈乳白色时，用匙压碎。
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% x) K1 _2 ~$ f- [) @% G6 a6 q    2、柴鱼用清水浸透，沥干，起白镬烘至微香。
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* r% `! h3 g( `! s5 I1 D# F5 H    3、贵妃骨斩件，氽水洗净，花生用煮水浸1小时以上，去水，再用煮水浸火局半小时，冲菜洗净，切细，腐竹抹净，剪碎。5 u8 a( ]# a; R% @% E. [6 }
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    4、清水15杯注入锅内，先放入腐竹、花生，柴鱼和贵妃骨同煲1小时以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分钟，然后改慢火煲成粥。8 i! G( w; A. F- A  c! w: q
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    5、最后下冲菜和调味料搅匀，上碗时撒上葱粒和切片油条便成。
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    备注：花生先用煮水浸火局才下锅煮，既可除去花生衣的苦涩味，也较易煮软。